Boquerones en Vinagre – syltede ansjoser

Det gælder om at holde tunge lige i munde, hvis du selv skal til at fileterer disse små fisk – så få hældt et glas sherry eller hvidvin i glasset! Hvis du vælger at købe dem færdige (det må man godt!), så er det også vigtigt, at du får et glas vin op i glasset, når du begynder at anrette på fad 🙂

Du skal starte med a få renses dine fisk. Det er lidt tricky. Først fjerner du hovedet og forsigtigt trækker du hovedet og de tilhørende indvolde med ud af fiske. Derefter renser du forsigtigt i en balje vand. Nu skærer du ansjosen over på langs, først fra hovedet og mod halen, og så vender du den om, og skærer den modsatte vej. Det burde gøre, at du får benene ud. MEN du kan se det her.

Lav din syltelage med hvidvinseddike og vand. 3 til 1. Det vil sige 3 dl eddike og 1 dl vand. Læg ansjoserne med skindsiden nedad på et fad, og hæld den kolde lage over. Sæt film på og lad stå i køleskabet i minimum 6 timer.

Når du bliver en ekspert, så kan du lege med at bruge delvis citron eller albarino-hvidvin. Tilsætte skallen fra en citron. Tilsætte hvidløg under syltningen. Bruge mindre vand eller mere vand. Men start med den simple 3 til 1.

Når det skal serveres tager du blot dine fileter over på et fad. Hæld god olivenolie over.  Tilsæt tynde skiver hvidløg, hakket persille og godt med flagesalt.

Serveres med godt brød, oliven og evt. chips. Alt efter hvor salt dit tilbehør er, så skal du mindske saltet på fiskene.

Hvad Drikker Man Til Boquerones?

Alt det syre kræver noget med en saltet profil. Albariño fra Rias Baixas er oplagt. Det samme er sherry. Tør hvid sherry. Vin med flor er også oplagt.