Når grillen nu alligevel er tændt: abrikoser marineret i cognac på grillen og en Barolo fra Perno 2005.

Forleden var der store bøffer på grillen. Reelt er det lidt spild af kul at tænde op for at have et par bøffer på i under 5 minutter – men det smager jo altså blot bare lidt bedre, når bøfferne har været på den varme grill.

Vi udvidede scope en smule, og fik også smidt et halvt hjertesalat på den varme grill. Overhældt med lidt olie, honning, salt og peber. Det smager nu engang blot lækkert med den varme salat.

Sidste år var vi et smut i Barolo-land. Boede i Monforte ved Perno på et B&B ved navn Bianconiglio, hvor G. Pira også producerer vin. Dog ikke at forveksle med L. Pira fra Serranlunga – men der er familiære bånd i mellem de to producenter.

pira

Pira, Perno, er mere traditionelle end mange andre Barolo’er fra området og ufiltreret. Absolut en ganske lækker Barolo med god struktur. Vi drak en 2005 til bøfferne– og den har nok toppet (denne flaske havde), men var stadigvæk en god oplevelse.

Til bøffen fik vi også en kartoffel-løg-ost variant, som absolut går godt til bøffen.

kartofler løg

Vi sluttede af med et par abrikoser på grillen sammen med lidt vaniljeis. En ganske lækker middag her i sommervarmen.

Sol, sommer, hvid, rød og en tændt grill

Sommeren kommer vel for pokker snart over os…. Altså sådan rigtig!

Årets længste dag er netop veloverstået, og vi vil stille og roligt glide over mod den mørke side igen. Det har også lidt charme- men inden da skal vi lige have eksekveret sommeren. Her er fem retter, som i den grad har sommeren med sig. Tjek Wine Contry for lidt inspiration til vinen. Wine Country er iøvrigt lige opdateret med vine fra Cadiz, Langhe, Bordeaux og Washington.

De fem retter kommer her:

På femtepladsen har vi en fransk klassiker: Gedeost med pære og valnødder.

gedeost

På fjerdepladsen har vi en sild, som tror den kommer fra Portugal: sild på grill.

På tredjepladsen har vi den klassiske lammekølle på grill og en (alternativ opskrift). En let nedkølet Barolo vil være perfekt her.

lammekølle færdig

På andenpladsen har vi en lækker jordbærsalat med balsamico.

jprdbær tæt på

På førstepladsen finder vi en fortolkning af risotto. Her hedder det en kornotto. En tør Riesling vil ikke være helt forkert her.

kornotto

Husk, at du om sommeren skal drikke masser af vand, hvidvin og pinot noir.

Men du skal selvfølgelig også lige have masser af champagne, en kylling på rotisserien, en tatar på frokosttallerkenen, nye lune kartofler med smør og estragon, nogle kølige IPA’s…. og og og…Puha, godt vi kan flyve sydpå senere på året, hvis vi ikke kommer omkring det hele inden efteråret kommer.

Men nok en god idé at komme igang!

Velbekomme.

 

 

 

 

 

Påsken. Fra lammekølle til shawarma

Normalt byder Påsken på en stor middag med vennerne og et væld af lækre retter, hvor vi alle bidrager til en eftermiddag og aften i smagens, smilets, øllets og snapsens tegn. Desværre er det bare ikke blevet til noget i år, hvorfor det stiller nogle strenge krav til den øvrige mad, som skal indtages henover Påsken.

For mig er den mest Påskerelaterede spise lammet – så hvad var mere naturligt end at få den klassiske kølle opgraderet til 2.0?

Grillen blev fundet frem, ramsløg plukket i haven, lammekøllen og de nye kartofler (fra Mallorca) blev hjembragt og med de centrale elementer på plads kunne tilberedningen planlægges.

Først blev lammekøllen gennemhullet 15-20 steder, hvor halve fed af hvidløg blev presset ind. Jeg fik også skubbet nogle stænger af rosmarin ind i kødet, og fedtet blev ridset i fine firkanter.

Derefter lavede jeg en marinade af Leffe Brune, ramsløg og honning, som køllen blev marineret i. Her gælder det naturligvis om at få fat på en 75 cl. flasker, så der er et glas til kokken under tilberedningen af marinaden!

Optimalt set skal marianden og kødet gerne stå i 12-24 timer – men i dag blev det kun til en eftermiddag. Så skal du huske at få hældt endnu mere marinade henover kødet under tilberedningsfasen.

lammemarinade

Grillen blev sat op til indirekte grill, og jeg forberedte et fad med vand, løg, timian, laurbærblade, peber, gulerødder og et par nelliker som – ved at stå mellem de varme kul lige under køllen – samler en masse smeltet fedt op, og som derfor bliver god grundsky til en saucen.

fond på grillen

Imens køllen fik den første time på grillen blev kartoflerne gjort parate i en nyt fad, og efter ca. 1 time blev fadet med skyen fjernet, og fadet med kartoflerne blev sat under stegen i stedet for “sky-fadet”. På denne måde får kartoflerne stadigvæk masser af lammesmag, men også røgsmag fra grillen.

Som alternativ til de grillede kartofler under lammekøllen var kartofler i saltdej med som et seriøst alternativ. Det er tilbehør som både har en god smag, men som også har lidt wow-effekt. Ideen om, at de grillede kartofler samler lammesmagen op ved at stå under kødet var dog udslagsgivende – og de saltbagte kartofler måtte vige.

Når lammet rammer en kernetemperatur på 62-65 grader – så skal den af grilen og trække i ca. 20 minutter under et klæde. Ikke staniol, da det blot får stegeskorpen til at bløde op, men også gør at stegen “dampes videre”.

lammekølle skåret

Skyen fra fadet hældes igennem en fin si og her måtte jeg dog konstatere, at det var nødvendigt med et ekstra pift af bouillon, hvorefter saucen blev reduceret. Til sidst blandes hvedemel og olivenolie i en kop, hvorefter du har en god jævner. Tilføj saften fra en 1/2-1 citron, en spiseske med solbærsyltetøj og til sidst salt & peber.

Du skal huske, at saucen skal koge godt igennem, så melsmagen forsvinder helt.

Køllen, kartoflerne og skyen blev serveret med lidt pitabrød og en blandet salat.

Den forholdsvis krydrede ret fik følgeskab af en Altardi, Vinas de Gain, 2007. En god, rund og varm vin fra Rioja. Den gik perfekt til maden.

Planmæssigt var der rigeligt kød på køllen, da alle veltilfredse og mætte forlod bordet samtidigmed, at der var masser af kød tilbage på køllen – og muligheden for shawarma dagen derpå var dermed muligt.

Det første der her skal gøres er at få lavet en chilisauce, som passer til en shawarma.

Det næste, som skal laves, er den gærløse dej til fladbrødene. Her blander du 1.5 dl varmt vand med lidt salt og ca. 250 gram hvedemel. Ælt godt igennem og juster med vand & mel indtil du får den korrekte. Du får ca. 4-6 fladbrød ud af denne opskrift.

fladbrød

Kør kagerullen godt henover, og varm på en middelvarm pande i ca. 2 minutter per side.

Dit kød skal have en god gang krydderiblanding. Her brugte jeg 2 spsk. spidskommen, 2 spsk. korianderfrø, 2 nelliker, 5 sorte peberkorn, 2 tsk. allehånde, 1 tsk. cayennepeber, 1 spsk. chiliflager og 1 tsk. salt. De hele krydderier varmes på en pande og alt hamres godt igennem efterfølgende. Til sidst vender du krydderiblandingen og kødet – pres gerne en halv citron over kødet.

Steg kødet på panden imens du laver de sidste fladbrød.

rulle shawarma

NAM NAM

I glasset har du en kold øl.

Julen 13

December. Storm i lille Danmark. Frost. Regn. Mørke. Jul. Kort sagt masser af muligheder for at nyde dejlig “comfort food” med venner og familie.

Vi startede selv med en stor julefrokost, hvor vennerne mødte op – og forskellige retter var uddelt til nogle af de madglade gæster. Frokosten var baseret på den traditionelle julefrokost, men nogle af retterne var nyfortolkninger af de mere traditionelle retter.

Inden dagen var gået havde vi spise grillet sild, stegte sild, sild med karrysalat, laksetatar, porchetta med kålsalat, rillettes forklædt som æbleskive efter inspiration af Rene Redzipe, and, hjemmelavet rødkål, hønsesalat på egen mayo, hjemmebagt brød, glaseret skinke, sylte og en genial cheesecake inspireret af ris a la mande.

Nogle af opskrifterne kommer på siden med et par billeder.

Generelt syntes jeg, at nyfortolke den traditionelle julefrokost er både morsomt, udfordrende og lækkert. Og lidt ind i det nye år har vi Påskefrokosten – igen en god mulighed for at lege med koncepterne og ingredienserne..

 God december og god fornøjelse med den dejlige julemad!

Henrik,