Julestemningen stiger ikke voldsomt, når vi kigger ud af vinduet disse dage. Regn og slud er bare ikke det rigtige vejr, når julen kommer. Jeg mindes, at julen altid var hvid, da jeg var dreng….men kan det passe?
En ting som i hvert fald er sikkert, så er det, at der stod and på menuen juleaften. And med sovs, brune og hvide kartofler samt masser af rødkål. Bagefter var der risalamande, til ingen af os kunne gå fra bordet. Og sneen lå naturligvis i bløde dynger uden for vinduet.
Selvom det ikke sner mere til jul, så er anden stadigvæk en sikker gæst den 24. december. Den er klassisk og er i min verden en fast del af julebordet. Her finder du en opskrift, som nemt kan frembringe en dejlig and med sovs og tilbehør juleaften. Jeg har forsøgt mig med at bruge nogle kastanjer i fyldet – det giver en god smag!
Et godt fif er i øvrigt at lave anden i god tid (evt. dagen før), gemme lidt af andefedtet (som du samler op i en bradepande i ovnen) og så pensle noget smeltet andefedt udover den parterede and, inden du varmer den godt op i oven inden spisetid. Billedet bærer ikke anden/retten retfærdighed, så lad ikke det holde dig tilbage.
I glasset til din and har du en vin med fylde og krydderier. Det kan være en shiraz fra Australien eller den klassiske fra Rhone. Men find eventuelt nogle ideer i Wine Country.
Hvis ud ikke orker at lave and i ovn (ellers hvis I f.eks. kun er to til middagen), så laver du verdens bedste dåsemad ved at frembringe en confit canard.
Hertil laver du en frisk rødkålssalat (lidt nødder, appelsin, æbler og frisk rødkål) og spiser råstegte kartofler til din and. Her drikker du en klassisk fransk bordeaux til.
Glædelig jul og velbekomme.
Du har ikke tilføjet noget til kurven.
