I min verden er der to overordnede madsæsoner, som løbende forstærkes over deres respektive perioder. Vi er netop ved at være færdige med vinterhalvåret, som naturligt nok indeholder en masse retter med smag og kraft og lange tilberedningstider – det er hvad vi på nydansk kalder comfort food og indeholder braiserede oksehaler, osso buco, kylling i stegeso med rodfrugter, gryderetter og masser af rødvin som understøtter de mørke og kraftige toner gerne en shiraz eller en god flaske fra Barolo.
Den anden periode tager rigtig fart når maj rammer os. De nye kartofler, spæde ærteskud og gulerødder, rabarber og ikke mindst kongen i Gastroland: Den hvide asparges! Det er altid en fornøjelse, når vi kommer til maj, og madens natur ændrer sig markant – og vinen skifter også natur til pinot noir vine, rose og hvide vine fra hele verden.
Lørdagens menu var tænkt som en aften i maj-tegnet og krævede ikke mange tekniske færdigheder – det er her de friske råvare skal løfte måltidet.
Menuen så i al sin simpelhed sådan ud:
Nye danske grønne asparges med asiatisk twist.
Store flotte hvide asparges (fra Tyskland) med kryddersmør
Oksehøjrebsbøf med nye kartofler, kryddersmør og en dansk tomatsalsa
Rabarberis med en lille rababerkompot.
Snacken er super nem at forberede. Gør dine grønne asparges klar, bræk dem i mindre stykker og smid dem på en varm pande med jordnødolie. Drys sesamfrø henover og giv dem et par spiseskefulde fiskesauce. Lækkert, nem og masser af umami.
Forretten er også en nem ret. Skræl dine hvide asparges og put dem i en gryde med kogende vand. Inden har du hakket lidt forskelligt krydderurter (brøndkarse, kørvel og persille) som du masserer ind i smørmassen. Stil på køl.
Både til den hvide og den grønne aspargesret fik vi en kold mousserende rose fra Bordeaux. Det fungerede godt.
Den danske tomatsalsa bestod af fint hakkede tomater, et lille nyt dansk sommerløg, lidt presset hvidløg, hakket karse og brøndkarse, lidt citrussaft, olivenolie og salt og peber. En lækker frisk tilbehør til bøffen. Til de nye kartofler blev kryddersmørret fra de hvide asparges genbrugt.
Til bøffen drak vi en af de nuværende favoritter – en pinot noir fra Arboleda, Chile. Den passede perfekt til og er en absolut oplevelse, som varmt kan anbefales.
Til desserten skal du bruge en gang flødeis (find grundopskriften her). Dertil var der plukket de første rabarber i haven. Til isen og til kompotten brugte jeg 8 mindre stængler, som blev skåret i mindre stykker og smidt i en gryde med 1 spiseskefuld vand og 4 spiseskefulde med rørsukker.
Du tager ¾ af kompotten og rører godt sammen med din grundis og stiller i fryseren eller kører på din ismaskine.
Når desserten serveres, så varmer du kort kompotten op. Oven på kommer du to kugler af is og slutter af med lidt citronmelis.
Maj er ankommet og lige om lidt skal der hvide asparges på bordet rigtig mange gange – inden sæsonen slutter igen i juni måned. Skynd dig så du ikke går glip af disse fantastiske grøntsager!
Du har ikke lagt noget i kurven endnu.
