Lammeskank med gulerødder i riesling

Find din støbejernsgryde frem, der både kan klare komfur og ovn. Få åbnet din riesling, og skænk et glas til kokken, så du kan få smagt på rettens nuancer 🙂

Lammeskankene skal brunes i gryden med smør og olivenolie. Her vil du gerne have lidt skorpe. Imens det svitser løs, så skærer du løg, porre og gulerødder ud i mundrette stykker. Vi skifter gulerødderne, så de må gerne være lidt grove.

Smid løg, porre og gulerødder (halvdelen) i gryden sammen med 2-3 stang frisk timian. Hæld 1/2 flaske riesling og 1/2 l grøntsagsbouillon ved. læg låg på og sæt i ovnen ved 180-200 grader. Lad de stå i 1,5-2 timer. men tjek lige, at der er væde i under hele forløbet.

Efter 2 timer tager du ud. Skift de udkogte gulerødder ud med nye gulerødder, som du har skåret i mundrette stykker. Hæld lidt mere bouillon i gryden og stil i ovnene igen ved 160 grader. nu skal det have 30-45 minutter.

Kog kartofler. Når de er helt udkogte hælder du vandet fra og moser 100 gram smør ind i kartoflerne. Smag til med salt og peber.

Tag gryden med dine skanke ud af ovnen. Lad skanke ligge på et skærebræt i 10-15 minutter.

Anret med mos nederst på din tallerken. Skank ovenpå og så masser af gulerødder, sauce og udkogt løg. Slut af med at rive frisk citronskal ud over retten. har du karse, så smid en masse oven på.

Hvad Drikker Man Til lammeskank med gulerødder på riesling?

Vi skal have frugt i glasset. prøv en mencia eller garnacha fra højtliggende marker. Frisk spatburgunder med masser af syre vil også være lækker.