Steak tatar

Sådan gør du

En hyggelig og nem ret at få stablet på benene, så nem at det er vigtigt, at du får hældt lidt vin op til kokken fra starten af.

1. Start med at stille fire tallerkener på køl i køleskabet. Kødet er koldt, og smager bedst koldt!
2. Rør kødet med salt og bland derefter alle ingredienser i. Form fire bøffer og hak bøffen ujævn på toppen. Det gør du alene af kosmetiske årsager.
3. Den klassiske, men måske også lidt fortærskede løsning  på tilbehør, er typisk pommes frites. Denne gang blev det rå kød serveret med semi-råstegte kartofler, stegt på en pande med masser af rosmarin, salt og hvidløg. Kog dine kartofler kort – det trækker stivelse ud af kartoflen, og gør processen på panden hurtigere. Snit dem i tynde skriver af 0,5 cm, hæld olie på panden, smid kartoflerne på samt de hele fed hvidløg (som du lige har presset flade med en kniv) og rosmarin.
4. Det hele serveres med en grøn salat, hvor en kras olie-eddike-senneps-sukker dressing er med til at bryde fedmen i retten.

Noter om maden

Franskmanden vil gerne hælde lidt Cognac i farsen – det gør den absolut ikke ringere.

I stedet for at få slagteren til at hakke kødet, så tag de hele stykker kød med hjem og hak det med en kniv. Det bliver resultatet bedre af – og er i øvrigt også sådan den klassiske tatarversion i Piemonte laves (hvor den stort set kun består af olie, citron, salt og peber – men så skal den hakkes med kniv!).

Du kan også vælge at skrabe kødet af. Afgjort den mest delikate måde at spise denne ret på.

Hvad drikker man til?

Til en så fransk ret, drikker du selvfølgelig en fransk rødvin. Vi foreslår Canal de Grands Piéces. Men du kan også prøve den frugtdrevne Camino fra Alvar de Dios eller en tør hvid fra Østrig.