Parker
92
(Arribes del) Duero Parker-Darling
(Arribes del) Duero Parker-Darling
Sådan gør du:
Skær oksestegen ud i de tyndeste skiver, som du kan klare. Hvis du er den heldige ejer af en pålægsmaskine, så er det nemt, ellers brug en brødkniv og gå i krig med kødet, når det er helt koldt.
De tynde skiver foldes pænt på et stort fad, hvorpå du river skallen af en hel citron ud over. Derudover skal der et par dråber olie på og godt med salt og peber.
Til de kolde kødskiver spiser du et lækkert brød og en grøn salat til.
Noter om maden. Citronen er et must, men du kan også drysse friske krydderurter henover stegen. Bredbladet persille er et sikkert tiltag. Du kan også gå i retning af den klassiske carpaccio med parmasanost.
I glasset har du en afkølet rødvin. Når kødet er koldt behøver det ikke være en klassisk okse-vin – men du går ikke galt med en kølig Pinot Noir fra Chile eller Sonoma.
Hvis du har drysset parmasan over, så skal du til Italien – prøv en Chianti.
Det skal du bruge:
1 stykke steg af okse
1 økologisk citron, som ikke er overfladebehandlet
God groft salt
Friskkværnet peber
Olivenolie
Du har ikke tilføjet noget til kurven.
