Confit de Canard med råstegte kartofler og kålsalat

Confit de canard er en hurtig ret at tilberede, når du først kommer i gang – så husk at få hældt et glas rødvin op til kokken, inden du starter tilberedningen. Det kunne være lidt gamay fra Delfaud (Macon) - så er du i hvert fald glad, når du arbejder:

1. Start med at åbne dåsen med confit de canard. Den må gerne have stuetemperatur, så er det nemmere at håndtere anden og den megen fedt, som der er i dåserne.
2. Tag forsigtigt stykkerne op og læg dem på en bradepande. Der er ikke brug for, at en masse fedt kommer med over på bradepanden. Du kan med fordel have et stykke bagepapir nedenunder, som skal forsøge at samle fedtet op. Det gør det lidt nemmere at gøre rent bagefter.
3. Derefter skræller du kartoflerne, skærer dem i mundrette stykker og smider dem på en pande med rosmarin, hvidløg, enebær, citrontimian, laurbærblade og 15-20 spiseskeskefulde andefedt fra dåsen. Forvent at det skal have ca. 25-30 minutter på panden ved god middel varme. Du skal sørge for, at der er rigeligt med fedt på panden under hele forløbet. Er der fedt i dåsen, som du ikke bruger, så gem det.
4. Ca. 15-20 minutter før spisetid sætter du andelårene ind i en meget varm ovn (180-200 grader).
5. Mens du venter på anden i ovnen, laver du en frisk salat og vinaigrette. Det syrlige aspekt skal virke som modvægt til den meget fedme, som du finder i din confit de canard.
6. Salaten består af diverse kål, æbler og evt. appelsin skåret i små stykker. Smid en håndfuld nødder ovenpå salaten til sidst – det giver også en god sprødhed til retten. du kan også lave en ren grøn salat med krølsalat, persille, kørvel, tynd snittet løg og evt. feldsalat.

Vinaigrette laver du hurtigt: 6 spsk. valnøddeolie, 3 spsk. æbleeddike, 1 fed knust hvidløg, 1 spsk. Dijonsennep, 1 spsk. rørsukker. Bland (pisk) det hele godt og smag til med salt, peber og evt. lidt citron.

Server din confit de canard og dine råstegte kartofler på en varm tallerken og salaten i en skål for sig selv. Server det gerne med et stykke brød til.

Noter om maden

Hvidløg må som bekendt ikke få for meget varme. Når jeg laver de råstegte kartofler i andefedt, så smider jeg hele hvidløg med på panden. Dermed får du god smag ud af dem, uden det brænder på.

Husk at gemme resten af fedtet fra dåsen til næste gang, du pludselig får behov for råstegte kartofler.

Hvad drikker man til confit de canard?

Hos HvadDrikkerManTil drikker vi ofte "nye spanske" røde, hvor der ikke er ny fad, men masser af struktur, frugt og syre. Det er genialt til den fede and. Du kan også angribe det med gamay fra Delfaud, som også er både en frugtig og lækker vin, der passer perfekt til - eller naturligvis gå helt klassisk til værks og hælder pinot noir i glasset (tysk eller fransk).

Præcis som det er smart at have et par dåser confit stående i skabet, så er det også smart at have et par af de her flasker stående hjemme hos dig - så er du helt klar, når lysten kommer.