Fiskefond på 60 minutter

Sådan gør du

Fiskefond kan laves med forskellige udtryk, her en relativ enkel ret.

1. Start med at få smagt på din hvidvin.
2. Smelt smørret i en gryde
3. Imens smørret smelter smager du lige på hvidvin og går igang med at vaske dine grøntsager. Derefter skæres de i grove stykker.
4. Dine grøntsager lægges i gryden sammen med det smeltende smør
5. Svits i to-tre minutter.
6. Hæld hvidvinen over. Når det koger flot igen skal alle de rengjorte fiskeben i gryden. Hæld kold vand over indtil det dækker.
7. Kog op og skum fonden af for urenheder, hvis der kommer noget på overfladen. Når fonden har kogt ved lav blus i 20 minutter slukker du for varmen.
8. Lad fonden stå i 15 minutter, hvorefter du hælder fonden igennem et fintmasket klæde/si.

Fiskefonden kan piskes op med lidt smør (usaltet) eller fløde, hvorefter du har en lækker fiskesauce.

Hvad drikker man til?

I glasset har du typisk hvidvin, når det drejer sig om fisk, men men tør sherry vil ikke være helt forkert

Noter om maden – prøv at koge et par tomater med (specielt hvis det skal indgå som en sauce i noget har sydeuropæiske noter) eller tilsæt evt. fennekel og kørvel, hvorefter du kan få noget lakridsagtigt ud af din sauce.