Flammkuchen/Tarte Flambée - klassisk med bacon, creme fraiche og løg

Vi skal til Pfalz og Alsace, så det er kun passende, hvis kokken lige starter med at tage et glas kold riesling! Imens du tager første lille nip af vinen, så tjekker du lige, at ovnen står på 250-275 grader med almindelig oven- og undervarme, og at du har husket at putte pizza-/bagestenen ind i ovnen. Så går vi i gang, men husk din bagesten skal være brandvarm, når du går i gang med at bage dine flammkuchen.

Find røremaskinen frem. Start med at røre halvdelen af melet og vandet sammen. Tilsæt resten af melet, olien, bagepulver og salt. Det er vigtigt den er helt glat, når den er rørt færdig. Hvis du undervejs mener, at der skal mere mel eller vand i, så tilsæt meget små mængder. Den skal gerne have 10-12 minutter på røremaskinen.

Når dejen er færdig skal den hvile i 20 minutter. Derefter ruller du den ud i pizzastørrelse, men med en meget tynd bund på blot et par mm.

Start med at smøre et lag creme fraiche ud på din flammkuchen. Fordel de tynde skiver løg og små strimler/stykker af din bacon. Forvent din flammkuchen skal bruge ca. 10 min. i ovnen for at bunden bliver helt sprød.

TIP: Start kun med at skære løg og bacon ud til den første. Så kan du nemlig skære resten lidt tykkere eller tyndere alt efter hvordan din første flammkuchen ender med at blive.

Din flammkuchen skal serveres direkte fra ovnen. Smid gerne frisk timian oven på og/eller karse.

Hvad Drikker Man Til Flammkuchen?

Gris, løg og riesling er en treenighed som næsten er ubrydelig, men du kan godt prøve med en albariño, der også byder på en let salthed. Eller en Txakoli måske. Men riesling er det helt sikre bud. Evt. med en lille smule restsødme eller den her lækre 1L riesling fra Bergdolt, Pfalz. Så løber du nemlig ikke sådan lige tør for riesling undervejs.