Oksemørbrad med hvide og grønne asparges

Det her er faktisk ikke så svært. Det er faktisk så nemt, at du hellere må tage din mobil med i køkkenet og starte med at se et afsnit Seinfeld, ellers tager det hele faktisk for kort tid at tilberede. Få hældt et glas rødvin op – og så går vi i gang.

1. Skræl de hvide asparges og kartoflerne. Kartoflerne skal skæres i både.
2. Kartoflerne skal i ovnen i et ovnfastfad med lidt olie, salt og peber. Start med at give dem høj varme (200-220 gram).
3. Din oksemørbrad skal lige have fjernet sener og have salt og peber.
4. Svits den hele oksemørbrad af på en super varm pande.
5. Når kartoflerne har fået ca. 20 minutter, skruer du ned til 150 grader, og lægger din oksemørbrad ind ovenpå kartoflerne.
6. Bland 1-2 teske Dijonsennep og din olivenolie med din yoghurt. Smag til med salt og peber og evt. lidt citron og mere sennep.
7. Efter ca. 10 minutter sætter du en lille kasserolle med vand over. heri skal de grønne asparges koges i 2 minutter. Husk salt i vandet.
8. Efter ca. 20-25 minutter skal du forvente, at din oksemørbrad skal ud (vi går efter ca. 56 grader). Men tjek med en kødnål og/eller mål temperaturen. Meget afhænger af tykkelsen og din ovn.
9. Tag din mørbrad ud af ovnen og læg den på et skærebræt med et rent viskestykke over sig. Ikke noget med at pakke den ind i stanniol.
10. Ovnen skal op på 225 grader og grill. Hold øje med kartoflerne.
11. Sæt en lille pande over med ca. 50 gram smør. Heri steges dine hvide asparges. Det tager ca. 6-8 minutter i alt. Tjek med en kødnål. Der skal være lidt modstand.

Når dine hvide asparges er færdige smider du de grønne i det kogende vand, skærer oksemørbraden ud i tykke skiver og tager kartoflerne ud af ovnen.

Det hele serveres enten på fad og skåle eller på opvarmede tallerkener.

Hvad Drikker Man Til Oksemørbrad og asparges?

Det er ikke helt så nemt, for din asparges vil gerne have hvidvin med syre – f.eks. Riesling; men dit kød vil gerne have rødt og gerne med tanniner. Dine grøntager skal gerne matches med noget vin, der har lidt grønne noter over sig Gå efter en frisk og frugtdreven rød med god syre, men som ikke har fået nyt fad i store mængder. Det meste fra Aseginolaza & Leunda vil være godt. Fusco også godt.