Bare toplækker Macon!
Skynd dig at få åbnet vinen, så kokken kan få en tår under tilberedning.
Vi laver mayo først. Slå æggeblommerne ud i skål og lad dem få lidt temperatur. Husk tag æggene ud af køleskabet 30-60 min inden du skal lave din mayo. Pisk æggeblommer, salt, sennep og eddike godt sammen. Når der bruser, så begynder du at hælde lidt olie i. Lidt ad gangen. Til sidst smager du til med eddike, citronsaft, salt, peber og sennep.
Rist gerne brødet på en grillpande. Og skal rejerne dynges på toppen af brødet med mayo og dild på toppen.
Serveres med et par citronbåde.
Vi skal have fat i nogle af de klassiske druer, der går godt til rejer og de let søde skaldyr. Med brødet og mayo må det gerne have ligget sur lie og også gerne have gennemgået malo. PAI fra albamar er genial og næsten skabt til det.
Masser af friskpillede rejer
2 æggebommer
3 dl neutral olie
Lidt citron
Lidt eddike - gerne cider
1 spske. Dijonsennep
Salt, peber
Godt brød
Dild
