Spanske kødboller – Tapas

Sådan gør du

Start med at hælde et lille glas Oloroso op til kokken.

Vi starter med farsen:

1. Find en røreskål frem og rør saltet ind i kødet.
2. Riv løg og hvidløg ned i farsen.
3. Tilsæt paprika og tomatkoncentrat.
4. Hak persillen og riv skallen af din halve citron. Tilsæt til din fars.
5. Hvis du har Oloroso sherry, så er det nu du skal have 4 spiseskefulde med i farsen og bland godt. Under alle omstændigheder skal det hele blandes godt.

Nu skal vi til at lave kødbollerne:

1. Find en pande, gerne en som kan gå i ovnen, frem. Tænd for panden.
2. Tænd din ovn (180 grader).
3. Når panden er varm hælder du lidt olie på panden.
4. Form dine frikadeller med en stor teske eller lille spiseske. Det skal være som i to bidder. Dyp din ske i vand imellem du laver kødbollerne. Så slipper de lettere.
5. Læg dine kødboller løbende på panden. Vend dem, så de lige får lidt stegeskorpe.
6. Hvis panden kan gå i ovnen, så hælder du de flåede tomater over. Ellers flytter du først dine kødboller over i et ovnfast fad. Tilsæt din timian til tomaterne.
7. Varm igennem i ovnen. Det tager ca. 15-20 minutter.

Når du tager frikadellerne ud, så smager du lige saucen til med lidt citronsaft, salt og peber.

Noter om maden. Bollerne kan nemt varieres. En masse oregano og lidt feta gør dem nærmest græske. Lidt parmesan og oliven flytter os til Italien.

Hvad drikker man til?

I glasset har du en spansk sherry af typen Oloroso. Den byder på sødme, men er en tør vin. Den går fantastisk til okse. Du kan også gå med en rødvin, hvor både Tio Uco og SinBlanca byder på masser af frugt byder på saft og kraft.