Stegte sild med gulerødder

Sådan gør du

Stegte sild med gulerødder smager bedst, hvis du lige hælder et lille glas vino op til kokken, inden madlavningen starter op.

1. Start med at lave din lage. Bland eddike, vand og de hårde krydderurter i en gryde inkl. den brune farin.
2. Kog op og lad småkoge i to minutter. Tag gryden af og tilsæt gulerødder og løg.
3. Imens lagen køler lidt ned, starter du med at rense dine sild. Husk de skal tørres med køkkenrulle bagefter.
4. Hak din persille og dild godt. Der skal være nok til, at ca. en god spiseskefuld kan komme i hver sildefilet.
5. Smør det indvendige af sildefileten med sennep – ca. en teskefuld per sild. Put derefter krydderurterne i og drys med lidt salt og peber.
6. Vend dine sild i en blanding af rasp og rugmel – jeg bruger lidt mere rugmel end rasp. Steg sildene i en varm sjat smør tilsat lidt olie.
7. Husk at holde sildefileten let nede med en gaffel, når den kommer på panden, derved sikrer du, at varmen ikke bukker silden op. Det skal blot gøres forsigtigt, og du man mæke, når modstanden stopper.

Lad sildene svømme i din lage i minimum 24 timer inden servering - men hvis du har travlt, så kan du godt lave det hele en lørdag formiddag og nyde silden til frokost.

Serveres på groft og godt rugbrød. Hvis du mangler ideer til et godt brød, så finder du dem her.

Hvad Drikker Man Til Stegte Sild Med Gulerødder?

En øl og et glas snaps er den klassiske løsning. Men en knastør hvid sherry som Fino eller Manzanilla vil også gøre stor lykke. Albarino fra Rias Baixas er skabt til sildebordet - men du kan også rå i retning af en tør riesling.