Sticky rice - som var du i Thailand

Sådan gør du

Hvis du gør som Henrik Yde (fra Kiin Kiin) anbefaler i denne artikel fra Børsen, så drikker du sherry til din thaimad. Derfor starter du naturligvis lige med at hælde et lille glas op. hvis du ikke har sherry, så naps flor-influeret hvid fra Paul Meunier eller noget fra Jura.

1. Risene vasker du tre-fire gange og hælder vandet fra hver gang. Du stopper, når vandet ikke bliver mælkefarvet af at komme ned til risene. Bagefter stiller du risene i blød i koldt vand i 3-5 timer.
2. Dræn risene og fyld dem i en bambuskurv steamer/damper. Du skal placere et tyndt klæde i bunden af din bambus-steamer.
3. Drys lidt salt over og sæt låget på plads. Placer steameren i en gryde med kogende vand i bunden. En wok er ret smart til dette formål, da denne som bekendt er tyndere i bunden end i toppen, og dermed lukker den fint om bambus-steameren.
4. Lad det dampe løs i 15-20 minutter. Det er vigtigt, at du ikke løber tør for vand.

Bagefter har du en præcis risform, hvor den hænger sammen i klumper uden at være klistret på nogen måde. Disse går fantastisk til supper eller måske blot en fiskefrikadelle med lidt thai-noter.

Noter om maden

Her har du også basis til den fantastiske mango & rice dessert, som du måske kender fra Thailand.

Hvad Drikker Man Til Sticky Rice (Thai)?

Sherry er en spændende vin til thaimad. Du kan også prøve andre flor eller oxy-vine fra f.ek.s Frankrig fra Paul Meunier. Eller noget riesling fra Mosel, der med en lille bitte restsødme står perfekt til både soya og chili - f.eks. denne off-dry fra Bender