Stegte Sild - chili, æble, kanel & anis

Sådan gør du

1. Varm eddiken og vand op. Derefter putter du sukker, kanel, stjerneanis, laurbærblade og peberkorn i lagen. Lad det koge op og kog igennem (ca. 5 minutter). Stil lagen til afkøling.
2. Imens vasker og renser du dine sild – og dupper dem helt rene og tørre. Bland salt og peber i din rugmel  og vend sildefileterne i melet.
3. Steg sildene på en varm pande. Du skal holde sildesiden nede, når du ligger den på panden i de første 10-20 sekunder.

Hæld den afkølede lage over de stegte sild og lad stå et døgn inden du spiser dem. Snit evt. en masse løg, som du lægger over sildene.

Noter om maden

Smagen ligger i lagen, så kan du med fordel smøre den indvendige side af sildene i lidt dijonsennep i. Hvis du udskifter æbleeddiken med almindelig lagereddike, så har du en grundopskrift, som du nemt kan arbejde ud fra med andre krydderblandinger.

Hvad Drikker Man Til stegte sild medchili, anis og æble?

De fleste vil pege på en kold øl og en snaps. Så er frokosten helt på plads. Men en tør hvid sherry er et spændende alternativ. Du kan også gå mod nordvet i Spanien og prøve en albarino til. Syrlige med salte noter.