La Vieja Zorra Selección Especial, 2017, La Zorra, DO Sierra Salamanca, Spanien

Gredos og Salamanca er begge præget af granit, skifer og gamle vinstokke, der står højt. Garnacha er hoveddruen i Gredos og faktisk også veldyrket i Salamanca, men i Salamanca er hoveddruen uomtvistelig den lokale variant rufete. Både Gredos og Salamanca byder på flere små landsbyer i forskellige højder og fokus er i stor grad på naturlige vine og spontan fermentering. Der er flere ligheder mellem disse to små vinområder.

En væsentlig forskel er dog prisen. Vinene fra Gredos er prismæssigt ved at stikke af. Salamanca byder fortsat på vine til priser, hvor pris/kvalitetsforholdet kan være svært at forstå – for det smager ganske enkelt bare godt!

Bodegas Vinos La Zorra er grundlagt og drives af Agustin Maillo. Modsat mange andre unge vinmagere i “det nye Spanien”, så er Agustin ikke bange for brugte fade; og du finder også i langt de fleste vine fra La Zorra spor og noter fra lagringen i brugte fade. Altid brugte fade.

Alt fermenteres spontant og typisk ingen klaring eller filtrering i kælderen inden der flaskes med minimal brug af svovl.

Salamancas rufete er en meget delikat og tykskallet drue, der modnes tidligt og ofte byder på et mere delikat og floralt udtryk end frugtet (dog ofte masser af jordbær), men også liflige vine, der typisk også er virkelig flot på syren.

Seleccion 2017 er et blend på de tre røde druer, som La Zorra arbejder med. Det vil sige garnacha (som lokalt hedder calabrés), tempranillo og rufute. Druerne/mosten har ligget omkring 13 måneder på brugte franske og amerikanske fade; og byder på en lækker krydret profil og mere kompleksitet end lillebror La Zorra; men her også med mere rød frugt og et tydeligt floralt aftryk i næsen. Det hele afstemmes af en utrolig flot og velafbalanceret syre.

Det er afgjort en vin, der tydeligt viser, hvad yderområder i Spanien kan. DO Salamanca kommer du til at knuselske. Det har i vært fald ramt os hårdt!

Hvad Spiser Man til La Vieja Zorra Seleccion Especial?

Kød er oplagt. Gerne rødt så tanninerne får noget at arbejde med. Lam på grillen er perfekt.