Her skal du bruge albariño til retten, så det vil næsten være synd ikke lige at tage et glas til kokken.
Snit fennikel og østershatte i tynde lange skiver og svits i en tykbundet gryde i et par minutter ved rimelig høj varme i en blanding af smør og olivenolie. Tag det op. Hak løg, bladselleri og hvidløg fint. Svits det på panden. Tilsæt dine ris sammen med en god sjat olie og 20 gram smør. Lad risene blive let svitset.
Hæld 1 eller 2 glas albariño over dine ris. Lad det fordampe/koge ned. Tilsæt din varme bouillon lidt ad gangen. Når risene har optaget bouillonen, så hælder du lidt mere i. Bliv ved i ca. 20-25 minutter.
Sæt en pande over med olie og smør over. Du kan roligt bruge 25-40 gram smør. Smid evt. et hvidløg og lidt citrontimian på panden. Når panden er varm, så skal kulmulestykkerne på med skindsiden nedad. 2-3 minutter. Hæld det smeltede smør oven på fisken. Vend den og giv den 30 sek på kødsiden. Tag fisken af og lad den hvile på et stykke køkkenrulle.
Når dine ris begynder at være al dente, så skal de forstegt svampe og fennikel i gryden sammen med ærterne og spinaten. Varm det hele op. husk lidt bouillon, hvis det bliver for tørt.
Riv 100-150 gram parmesan og tilsæt. Tilsæt 25-50 gram smør alt efter hvor konsistensen er lige nu. Riv skallen af en halv citron og put i. Smag til med salt og peber.
Hus at varme dine tallerkner op i ovnen til 50 grader. Anret din risotto med et stykke fisk på toppen. Pynt med kvisten fra din fennikel, hvis du har husket at gemme den – og slut af med lidt revet parmesan og revet citron på toppen.
Enten en let rød med syrlighed, som er let afkølet eller en hvidvin med tekstur og syre.
200 gram risottoris
1/2 flaske albarino
1l god bouillon på kylling eller grøntsager
to store håndfulde frisk og vasket spinat
150 gram ærter
1 fennikel
2 stænger selleri
1 stort løg
Parmesan
1 hvidløg
1 citron
1/2 pakke smør
150 gram østershatte
100 gram kulmule per person
Du har ikke lagt noget i kurven endnu.