Sild på grill - lidt som sardiner i Portugal

Sådan gør du

Hvis du har haft fornøjelsen af at gå rundt i de små fiskebyer i Portugal, så har du helt klart set de lokale sidde ved vejene og grille sardiner. En ting er stemningen og duften af de grillede fisk, men de smager også fantastisk med et stykke groft brød eller en kogt kartoffel - gerne med et skvat god olivenolie til.

Når fiskene først kommer på grille, så går det hurtigt, så husk at få hældt det glas vino op til kokken fra starten af.

1. Tænd grillen og find dine "fiskeholdere" frem, så du kan grille dine sild, uden at de går i stykker, når de skal vendes. Smør lidt olie på dine sild.
2. Skær et hvidløg over midt på og gnid det på skindsiderne af silden. Slut af med salt og peber.
3. Placer dine sild i "fiskekurven"/"fisksholderen" og smid dem på grillen sammen med dine tomater. Brug inddirekte grill til dine sild. Evt. lidt et hurtigt grill-element over de møghamende varme kul i 30sek.
4. Det tager ikke mere end 5-8 minutter, så smid gerne tomaterne direkte på, de må gerne tage farve.
5. Fisken er fed, så den bliver ikke bare lige tør, men pas alligevel på med ikke at give dine sild for meget.

Server det hele rustikt på et fad med citroner og bredbladet persille og et godt stykke brød til. Grill evt. halve citroner med på grillen.

Noter om maden

Hvis du ligger inde med noget rosmarin, så smid eventuelt dette på de varme kul, det giver et god smag til sildene og understreger middelhavsoplevelsen.

Mine fiskeholdere er fundet i Portugal, men de kan godt opdrives i DK. De gør det meget nemmere at få en fisk på grillen (og ikke mindst at få vendt dem) - en frisk fisk på en grill en varm sommeraften er efter min mening perfekt!

Hvad drikker man til?

Vi skal have noget der kan bryde både med røgen fra grillen og fedmen fra fisken. En let oxideret hvid fra foden af Pyrenæerne (Paul Meunier) er ikke at foragte - ellers smut mod albariño-land