Torskerogn som tapas

Sådan gør du

Når du og lillemor skal have en fiskeret en fredag aften, så køb en frisk torskerogn med fra fiskehandleren, hæld et lille glas hvidvin op til kokken og gå igang med en fræk lille tapas, hvor torskerogn er heltinden. Og hvad drikker man til? Sherry eller frisk hvidvin, men mere om der senere.

1. Sæt en gryde over med et par kartofler. Husk vandet skal være godt saltet.
2. Lav en lage med et laurbærblad, fem peberkorn, fem korianderfrø og en sjat eddike. Lad den koge op.
3. Vask din torskerogn. Pak den ind i bagepapir. jeg plejer at lave dobbelt – men det er sikkert ikke nødvendigt.
4. Lad det små simre i 25 minutter.

Nu laver vi dressing:

1. Bland cremefraiche, sennep og græsk yoghurt.
2. Hak kapers og lidt persille og og vend i cremen.
3. Smag til med salt, peber og lidt citron.

Kartoffelcreme:

1. Når kartoflerne er kogt godt ud moser du dem.
2. Bland dem med en spiseskefuld creme per kartoffel.
3. Smag til med salt.

Nu skal vi til de sidste fem minutter:

1. Skær din torskerogn i gode tykke stykker. De må godt være 1,5 cm tykke.
2. Smør på panden, og når der er bruset af (men pas på det ikke bliver sort) skal torskerognen på.
3. Når rognen er færdig, tager du den af panden og fjerner forsigtigt hinden som stadigvæk sidder på.

Ved anretning:

1. Tag en spiseskefuld creme og placer på en tallerken. Rør den forsigtigt lidt ud med bagsiden af en ske. Placer et stykke torskerogn ovenpå.
2. Tag en spiseskefuld af kartoffelcremen og placer på en tallerken. Placer et stykke stegt rogn oven på.

Det her er en super lækker lille forspise inden en cerviche kommer på bordet.

Hvad Drikker Man Til?

Hvis du er til sherry vil en Fino være et skarpt mix. Men ellers prøv en vin med en lille smule fad – ikke for meget. Sombrilla vil være rigtig god, men også Otro Cuentro fra Arribes er et godt bud.