Jirón de Niebla, 2021, Rico Nuevo, DO Cebreros, Sierra de Gredos, Spanien

Jirón de Niebla er måske den mest kølige fortolkninger af garnacha fra Rico Nuevo. Druerne kommer fra gamle, nordvendte stokke i El Sotillo ved Navatalgordo, hvor skygge, højde og eksponering giver en vin med markant friskhed og en næsten “vertikal” struktur. På den måde adskiller Jiron de Niebla sig markant fra Rico Nuevos øvrige vine. Her er mindre solmoden varme, og mere spændstighed, præcision og nerve.

I glasset får du en floral og løftet aromatik, hvor fokus er på røde bær som hindbær og ribs, viol og urter. På flot vis kombineret med en kølig krydret profil. Under det hele ligger der en tydelig mineralitet fra sand, kvarts og nedbrudt granit. Mineraliteten kender du fra deres øvrige vine, men er frugtens kølighed med til at skabe et andet gear.

2021-årgangen understreger stilen perfekt og du får en kølig, stram og elegant vin i glasset. Syren er levende (pH ~3,29), tanninerne fine og præcise, og eftersmagen lang med en næsten saltet mineralitet.

Manuel høst fra nordvendte parceller. Spontangæring uden tilsætning af gær. Delvis hele klaser for aromatisk løft og struktur. Skånsom ekstraktion for lethed. Lagring sker i en kombination af større fade, beton og amphora for at bevare frugtens renhed og fremhæve vinens lineære og mineralske udtryk.

Ingen klaring og ingen filtrering.

I glasset får du en vin med lav vægt og høj intensitet og en flot renhed, som skal lede længe efter. Mere “opad” end “udad”. Fokus på syre, mineralitet og finesse frem for kraft.

Hvad Drikker Man Til Jiron de Niebla?
Nu skal dit bordt dækkes med fjerkræ, svampe, grøntsager eller og lette kødretter. oplagt til et tapasbord. Server den gerne let afkølet.