Custero, 2024, Tentenublo, DOCa Rioja, Rioja Alavesa, Spanien

Custero er navnet på en bestem type vine lavet i Alavesa, hvor der netop er mange forskellige druer i spil. Den dominerende drue er garnacha, (60%) og dertil er der tilføjet omkring 10% tempranillo, 10% mazuelo og så er resten en blanding af hvide, grå og røde druer, hvor alle ligger med en del på 2-4%. Det er bl.a. viura, malvasia, garnacha blanco, grå garnacha og calagrano.

Markerne står højt for Rioja og er op til 10 år gamle. Her udnyttes netop Alavesa højder med en faktisk højde på mellem 500 og 700m over havets overflade, hvor planterne står med mellem 2 og 3m mellemrum. Druerne høstes ved håndkraft. Co-fermenteringen er spontan på hele klaser i åbne kar. Derefter op til ti måneder på brugte fade (500l) og betontanke.

Det her er old-old-old school Rioja Alavesa; og det er også det som Roberto Olivan, manden bag Tentenublo, prøver at sige med etiketten. Custero er muligvis en af Robertos mest tilgængelige vine. Fadnoterne er flot integreret. Alkoholprocenten er godt skjult, og du får masser af rød frugt og struktur i glasset.

"Cosechero" er navnet/begrebet for en vinbonde, der dyrker egne druer og laver egen vin. Det vil sige, at man også selv er i markerne. Ingen tvivl om, at Roberto netop er af sådan en skole; og Custero er et fantastisk godt eksempel på en vin af en Coschero, hvor arbejdet i marken definerer vinen.

Hvad Spiser Man Til Custero?

Nu skal vi have smag, struktur og punch på vores tallerken. Gryderetter med kød er oplagt. Du kan også tage den med til tapasbordet, når der er godt med kød og ost på bordet. I december også god til anden.