Classical C, 2023, Domaine Uchida, AOC Haut Medoc, Bordeaux, Frankrig

Classical C er Uchidas tolkning af det traditionelle Bordeaux, hvor der leges mere med rå vildskab end hos Miracle og Rosa. Det er igen ren cabernet sauvignon, men fra en mere åbne mark (Reaynats), end den der bruges til Miracle, men tag endelig ikke fejl. Alkohol på blot 12,5% viser tydeligt, hvad Uchida prøver på.

Bordeaux, Haut Medoc og 100% Cab. S. vil få mange til at løbe skrigende bort i frygt for et lagringbehov på 10 eller 20 år - men Osamu Uchida udnytter terroir perfekt, og får skabt en vin, der ikke skal ligge i 10 år, før balancen kommer. Denne gang har vinen ligget på brugte fade i to år inden vinen blev flasket.

Alt er afstilket. de første 20% ved håndkraft. Det sikrer hele bær til vinificeringen og fermenteringen sker i store træfade, hvorefter vinen kommer på 500L brugte franske fade. Når vinen flaskes kommer der en smule svovl ved.

I munden og næsen  får du masser af bær, kirsebær, solbær, solbærblade og røg - og på trods af bare 12,5% alkohol, så er der masser af struktur og fylde i munden. Du kan drikke den nu, men kan også gemmes i 10 år - eller mere..

Osamu siger selv, at han forsøger at lave vin med respekt for naturen, jorden og den lokale (vin)kultur - tilsat den viden og nerve, som han har taget med sig fra sit hjemland, Japan.

Hvad Spiser Man Til Classical C?

Vi skal have kød, og gerne lidt mere mørkt. Du kan også drikke den til en lammekølle.