Baskerlandet ("País Vasco") i det nordlige Spanien er ikke bare kendt for pintxos, cider, de flotte strande, de høje bølger (plus tilhørende surfere) og Michelin-stjerner. Regionen er også hjemsted for en af Spaniens mest underspillede vintraditioner: Txakoli – en vin, der i mange år har levet i skyggen af de store DO’er, men som i dag får fornyet opmærksomhed blandt sommelierer og vinelskere.
Mange (inkl. mig selv) møder txakolien første gang i San Sebastián, hvor den hældes fra højde og udstrakte arme på små barer og ledsager sprøde pintxos med havudsigt. Andre møder den langs Camino del Norte, den ældgamle pilgrimsrute langs den baskiske nordkyst, hvor man i byer som Getaria, Bilbao og Gernika finder små txakoli-producenter gemt mellem grønne skråninger og klippekyster. Herfra slynger ruten sig videre ind i baglandet – mod Álava, højderne og det mere stille Baskerland.
(H)ondarrabi Zuri er hoveddruen i de tre officielle appellationer for txakoli. En drue kendt for høj syre og florale og let sødlige noter. Den bevare syren selv i meget varme årgange og ved sen høst. Det gør vinene langt mere lagringsdygtige, når de er lavet uden brus; og syren står for at skabe rankhed og balance, når der arbejdes med fade og sur lie. De tre DO'er er:
Det ældste og mest kendte txakoli-område, grundlagt som DO i 1989. Vinene her er typisk perlende, meget friske og har en lav alkoholprocent. Landskabet er dramatisk med stejle marker ned mod Atlanterhavet. Her dyrkes hovedsageligt ondarrabi zuri og lidt ondarrabi beltza.
Nogle producenter tilsætter i dag kulsyre for at fremkalde den klassiske perlende effekt. Men de bedste vine får deres lette spritsighed naturligt – ved at lade en smule restsukker skabe en blid eftergæring i flasken. Det giver en mere integreret og levende fornemmelse i glasset.
Godkendt som DO i 1994. Området har et lidt varmere og mere varieret mikroklima end Getaria, og vinene kan være lidt rundere og mere modne i udtrykket. Der arbejdes også her mest med ondarrabi zuri og beltza, men nogle producenter eksperimenterer med fad og stille vine.
Den mindste og mest uspolerede af de tre. Godkendt som DO i 2002. Vinmarker i 300-400 meters højde ligger spredt mellem dale og plateauer, hvor klimaet er en blanding af det kontinentale og det atlantiske. Perfekt til syre, nerve og tekstur.
Det er midt i dette landskab, vi finder hvor egen Tantaka, en af de mest markante producenter i Arabako Txakolina. Bag vinen står Juanjo Tellaetxe, lokal præst og vinbonde, som har genoplivet familiens vinmarker i landsbyen Artomaña. Hans vine er et produkt af hans eget livssyn: stille, ærlige, uforstyrrede. Her er ingen brus, ingen smarte greb – bare druer, højde, salt og tid.
Prøv fx:
Og i forlængelse af Álava-dalen finder vi indgangen til Rioja Alavesa – den nordlige og højest beliggende del af Rioja hvor bl.a. Roberto Olivan med Tentenublo holder til. Det betyder, at nogle vinmarker i Arabako Txakolina bogstaveligt talt ligger på grænsen til det, mange forbinder med klassisk spansk vin. Men stilen her er en anden: lysere, friskere og mere stedstro. Det er her man for alvor fornemmer forbindelsen mellem jord og vin.
Txakoli fra Arabako er ikke bare en sommervin – det er vin med sjæl og alvor. Det er vin, man kan tage med sig – som proviant på en rejse, som refleksion efter en etape, eller som et lille glas stilhed. Måske netop derfor passer txakolien så godt til Camino del Norte. Begge er beskedne i udtrykket, men dybe i betydning, og begge efterlader noget hos den, der vælger at gå med. Også selvom du kun går en kort strækning, eller tager et enkelt glas 🙂
Baskerlandet er i det hele taget ikke som resten af Spanien. Det gælder sproget – baskisk eller "euskera" – som ikke ligner noget andet europæisk sprog. Det gælder kulturen, hvor gamle skikke, lokale fester og et stærkt civilsamfund stadig fylder i hverdagen. Og det gælder den politiske historie, hvor ønsket om større selvstændighed fra Madrid har været en gennemgående strømning i mange årtier. På den måde er frihedstrangen stor, og mandsmod (m/k) er i højsædet. Tag f.eks. til Pamplona under den årlige fest (San Fermin) og oplev tyreløbet gennem gader og stræder. Det er absolut en voldsom oplevelse.
I vinene mærker man det som en stædighed og stræben efter sin egen identitet. En tro på, at man godt kan gøre tingene på sin egen måde. At man ikke behøver følge strømmen fra Rioja eller Rueda. At "dråbe for dråbe", kan noget andet og mere kan vokse frem – noget, der både er moderne og dybt forankret i det lokale.
Txakoli er måske lille i volumen, men stor i betydning for dem, der laver den. Og for dem, der smager ordentligt efter. Det er vin, man kan tage med sig – som proviant på en rejse, som refleksion efter en etape, eller som et lille glas stilhed. og Pais Vasco er i den grad en omvej værd at tage.
God tur.
Kilder:
Janis Robinson
https://www.euskadi.eus/gobierno-vasco//contenidos/informacion/dop_txakoli_araba/es_dapa/index.shtml
https://www.fascinatingspain.com/articulo/spanish-wines/arabako-txakolina-chacoli-of-alava/20140421182335068716.html
Du har ikke tilføjet noget til kurven.
