75 år gamle marker i sort skifer og op til 18 måneder sur lie
175,00 kr.
Chorèmes Blancs laves under AOP Côtes du Roussillon, og druevalget kan da heller blive mere traditionelt for området. Her har vi gang i macabeo, grenache gris og gernache blanc; dertil har vi gang i et fieldblend.
Markerne som Paul og Lucile her benytter er mere end 75 år gamle. Jorden er præget af sort skifer, og ligger 270m i højden. Marken pløjes alene ved hjælp af heste, men står rå og meget ubearbejdet.
Efter pres ligger mosten med skindet i 24 timer. Det giver ikke tanniner, men er dog med til at trække tekstur ud af skindet, som tydeligt kan smages og mærkes i vinen. Vinen ligger sur lie i 18 måneder uden battonage. Med andre ord ligger gærresterne helt stille nede i tønderne. Derfor får du ikke mange sur-lie noter, og det handler mere om tekstur end noter. Vinen ligger på fire fade. Hvert år køber de et nyt fad, og resten er brugte. Det er brugte fade fra Bourgogne, der er i spil.
Nu skal vi virkelig have fat på ost, smør og fløde. Gratineringer, brød der er ristet, Comté-oste, ostefondue. Du kan også tage fisk med fede saucer.
36 måneder sur lie. Drik den til hvid fisk med mild sauce eller lyst kød.
Let rustik rødvin med masser af smag
JP: 91P "Krydret næse. Mineralsk og ganske fed i frugten – macabeu og grenache blanc. Vinen har 24 timers skindkontakt, hvad der giver en vis, raffineret bitterhed, men den 18 måneder på bærmen (sur lie) er faktisk mindre tydelige. Vinen er lettere end som så. Udpræget madvin, mundvandsdrivende og ret bredt anvendelig."
175,00 kr.
