Birak, 2022, Aseginolaza & Leunda, Navarra, Spanien

Birak er 90% garnacha og 10% tempranillo, og på den måde er det den oplagte entry vin for makkerparret Jon Aseginolaza & Pedro Leunda, der står bag det lille mikrohus Aseginolaza y Leunda fra Navarra. Oplagt fordi det tydeligt viser, at kærligheden er garnacha, men de er faktisk også ret vilde med tempranillo-druen, så selvom fokus er på Navarras historiske drue, garnacha, så er det ikke dogme-baseret.

Drueren stammer fra to små plots. Den største hedder La Pedrera og ligger ved Olite i 400m højde, hvor garnacha står i kalkholdig jord. De er sat i 1950, så her er planterne mere end 70 år gamle. Den anden mark ligger tæt ved Dicastillo, og her vokser tempranillo, garnacha og viura i et stort mix, hvorfor det er meget tænkeligt, at der også er lidt hvide viura i vinen. Marken er sat tilbage i 1958.

Høsten foregår ved håndkraft. Alle stilke fjernes og spontan fermentering sker på vildgær i stål. Under fermenteringen pumpes vinen kort hver dag. Det betyder, at vinen i bunden af fadene pumpes op fra bunden og ud over toppen, hvor skallerne ligger. Det er med til at trække ekstra tannin, farve og smag ud af skallerne.

Efter den alkoholiske fermentering presses vinen og flyttes til nye ståltanke, hvor malo gennemføres. Derefter flyttes en del af vinen til brugte franske egetræsfade. Der lå det i omkring 3 måneder.

Efter naturlig klaring og uden filtrering hældes vinen på flaske. Her tilsættes en lille smule svovl. Flaskningen var den 23 juli, 2023.

I glasset får du en frisk, crisp og juicy vin med noter af mørk frugt og krydderier.

Hvad Spiser Man til Birak?

Det er en god idé med lidt fylde og gode smagsstoffer. Mad med syre som friske tomater er også gode her. Magert rødt kød oplagt, og hvis du er til en god tatar, så er det her godt!