Fyldt svinemørbrad - svampe, feta og nødder

Svinemørbrad har det faktisk bedst, hvis du har lidt vin i glasset. Så inden du starter skænk et lille glas til kokken. Så er du klar til at gå i krig:

1. Start med at hakke dine svampe samt hvidløg og svits det af på panden. De er færdige, når vandet er væk.
2. Nu skal du skære din mørbrad op. Denne del kan være lidt tricky, og du skal passe på med ikke at skære igennem kødet.
   1. Start med at lægge svinemørbraden foran dig og skær på langs ca. 1/3 ind på siden.
   2. Drej din mørbrad 90 grader væk fra dig. Du skulle gerne have skæresnittet ind i mod dig og op mod ansigtet.
   3. Skær forsigtigt næsten ned til spækbrættet i snittet.
   4. Vend igen din mørbrad og skær ned. På denne måde fortsætter du indtil din mørbrad reelt er forvandlet til et stort stykke kød, som minder om et A4-ark.
   5. Til sidst skærer du ned i de tykkeste steder på din mørbrad – men stille og roligt, så kniven ikke går igennem.
   6. Når kødet ligger foran dig skal der tilføjes salt, peber og revet citron på kødet. Du skal kun bruge 1/4 citron her.

Nu skal vi have fyldet i.

Ikke så svært, men husk at smage på vinen inden, at du går igang.

1. Start med at fordele de stegte svampe.
2. Hak persille/ramsløg og fordel det ligeledes på langs.
3. Skær stave af din feta og fordel disse på langs.
4. Slut af med at fordele nødderne.

Rul forsigtigt din mørbrad sammen så stramt som muligt. Tag din skinke og rul den rundt om svinemørbraden. Skinken skal som minimum dækker samlingen, men prøv om du kan få det rundt om enderne også.

Tag din kødsnor og lav en løkke. Stram snoren om en af enderne og træk den rundt om svinemørbraden 5-8 gange, indtil du rammer den anden ende. Slut af med en god gammeldags kællingeknude, så den holder.

Tilberedning kan med fordel laves på grillen, hvis den er tændt. Ellers svits den af på en pande og slut af med 15 minutter i en ovn på 180 grader. Stegetiden er ikke lang, men kan være lidt svær at fange. Laver du den alene på en pande, så start med høj varme og skru ned efter 5-6 minutter. Efter 15 minutter i alt skal den lige hvile i 10 minutter. Men tykkelsen på svinemørbraden påvirker naturligvis stegetiderne.

Noter om maden

Du kan veksle mellem indholdet. Prøv også med soltørrede tomater, spinat og mozzarella - her har du iøvrigt lige pludselig også det italienske flag.

Hvad drikker man til fyldt svinemørbrad?

Svinemørbrad er et fint stykke kød stort set uden fedt. Både hvid og rød kan fint bruges her. Hvis de er rød, så leder vi efter frugt og friskhed. Den hvide kan være fint være på brugte fade. Det kunne være Bergdolts friske 1L riesling  - så er der nok af den 🙂