Tantaka Blanco, 2024, Tantaka Wines, Àlava, DO Arabako Txakolina, Spanien

Txakoli, men på den oprindelige og lidt mere seriøse måde.

Har du været i San Sebastián, har du sikkert oplevet tjeneren hælde let perlende txakoli i glasset med flasken løftet højt over bordet. Det ser godt ud, det emmer af Baskerlandet, og de bedste udgaver smager også godt. Men det er ikke den slags txakoli, Juanjo Tellaetxe vil lave.

Hos Tantaka er der ingen brus og ingen grund til at hælde fra strakt arm. Juanjos ambition er snarere at gå tilbage og lave vin, som man gjorde i området, før den moderne, perlende txakoli-stil blev normen. Luis Gutiérrez rammer netop den pointe i sin anmeldelse af 2024-årgangen, som han giver 91 point.

Tantaka ligger i den lille DO Arabako Txakolina i Álava, et stykke inde i landet fra den baskiske kyst. Juanjos marker ligger omkring landsbyen Artomaña i Valle de Arrastaria i cirka 330 meters højde. Her mødes den atlantiske påvirkning med et mere kontinentalt klima, og markerne ligger på kalk- og lerprægede jorde.

2024 er lavet på 100 % ondarrabi zuri  (Juanjo bruger selv denne stavemåde uden "h") og den færdige vin holder 13 % alkohol. Den er tør, har en pH på 3,22 og 6,41 gram syre pr. liter. Der blev lavet 14.400 flasker, som blev tappet i december 2025.

Juanjo arbejder med spontan gæring og lader sin hvide Tantaka udvikle sig på de fine gærrester i ståltank. Det giver mere struktur og fylde, men uden at fjerne den friskhed, der er hele rygraden i vinen.

Du får en frisk, men bestemt ikke spinkel vin i glasset. Hvid frugt, citrus og blomster, lidt fylde fra tiden på gæren og den kalkede, tørre afslutning, der er så karakteristisk for Tantaka. Afslutningen er tør og kalket.

Hvad Spiser Man Til Tantaka Blanco?

Her skal der gerne noget på bordet, der kan spille med både syren og den tørre, mineralske afslutning. Stenbiderrogn er oplagt. Det samme er østers, ceviche og hvid fisk.

Hvide asparges med hollandaise er også et rigtig godt bud. Syren kan tage fedmen fra saucen, mens vinens lidt mere fyldige mundfølelse gør, at den ikke bliver kørt over.