La Palanca, Pet Nat, Colet, 2023, Penedés, Spanien

Pét-Nat fra Colet-huset. Selvfølgelig. Sergi Colet er lidt af et legebarn, og La Palanca er endnu et eksempel på, at han bare ikke kan lade være. Heldigvis for alle os.

La Palanca så første gang dagens lys i 2021, men her i 2023 er det druen xarel·lo vermell, der står alene. I 2024-årganegn er den udskiftet til den lokale røde drue moneu. Xarel-lo vermell er en naturlig mutation af xarel·lo, men med rødligt skind og absolut en drue, man ikke støder på hver dag, heller ikke i Penedès. Colet arbejder i forvejen med xarel·lo vermell i Font de Minella, men her får druen altså Pét-Nat-behandlingen i stedet for den traditionelle metode, som bruges på alle andre bobler fra Colets hånd.

Som altid hos Colet er der tale om økologisk dyrkede druer fra egne marker.

Pét-Nat er en forkortelse for pétillant naturel og laves efter den såkaldte ancestral-metode. Her tappes vinen, mens den første gæring stadig er i gang, og den sidste del af gæringen foregår derfor inde i flasken. CO₂'en kan ikke slippe væk -  og så har vi bobler. Metoden er gammel, selv om Pét-Nat først for alvor er blevet moderne igen de senere år. Og den giver egentlig god mening hos Colet, hvor egne marker, økologi, årgang og Penedès altid har været en stor del af historien.

La Palanca 2023 er 100 % xarel·lo vermell, 100 % økologisk og 100 % fra Colets egne marker. Farven ligger i det lyse rosa/løgskalsfarvede område, boblerne er fine og forholdsvis elegante. Forvent en vin der er frisk, frugtig, tør og med god syre.

Hvad Spiser Man Til La Palanca?

La Palanca har friskhed, frugt og god syre uden voldsomme bobler. Den er oplagt som terrassevin, men der er også nok struktur til mad.

Prøv den til grøntsager fra grillen, lyst kød eller vegetariske retter. Den kan også sagtens klare lidt bitterhed fra eksempelvis radicchio, grillede peberfrugter eller andre grønne sager.