Tradicional, Colet, Classic Penedés, Penedes, Spanien

Tradicional er xarel-lo domineret, men du har alle tre klassiske cava-druer i denne version af Colets Classic Penedés, hvor Sergi Colet prøver at skave den bedst tænkelige cava-type under det strengere dogme-sæt indenfor Classic Penedés.

Classic Penedés er præcis som Corpinnat en udbrydergruppe, hvor der jagtes terroir og kvalitet frem for mængder og meget små priser, som cava (måske lidt uretfærdigt) er mest kendt for. Men netop fokus på Penedés betyder f.eks. også at alle druer skal stamme ikke blot fra penedés, men fra egen går.

Hos Colet ligger boblerne minimum 24 måneder på gæren. Degorgement-dato samt høstår skal fremgå af etiketten. Krav om økologi. Classic Penedés har virkelig lagt sig i selen for at have fokus på Penedés, og regelsættet er da også netop defineret under DO Penedés.

I glasset får du en tør, crisp vin med spor fra gærresterne, men du får også tørrede krydderurter, let bitterhed og lidt hvid frugt. Det er sat sammen rundt om masser af tekstur og små velintegrerede bobler.

Sergi Colet laver 10-12 vine – lidt afhængigt af årgangen og høsten. Vi har alle på hylderne, da de ganske enkelt er forskellige og byder på masser af oplevelser. Tradicional er en af de mere klassiske med en skarp og elegant profil.

Hvad Drikker Man Til Tradicional?

I bund og grund meget klassiske muligheder. Østers er godt, men sortfodskinke vil også passe. Generelt ret ok til tapas.