Sådan gør du
Blåmuslinger a la Thailand er en lækker ret, som kræver et lækkert glas vin til kokken, så få åbnet din Agas do Tempo og hæld et lille glas på til dig selv, og så går vi i gang. Hvis du mere er til Sherry, så er det her også en god mulighed for lidt Manzanilla:
- Som det første sætter du lidt ris over. Husk de skal skylles med koldt vand, indtil vandet ikke længere tager farve af at blive skyllet. Sæt dem over med salt og kog til de er færdige.
- Så skal blåmuslingerne renses. Skægget (de tråde der stikker ud af muslingen i den ene ende) skal fjernes og du skal sikre dig, at alle muslingerne er friske. Det gør du ved at slå åbne muslingerne let på skallen. Lad dem ligge et par minutter, hvis de lukker sig er de gode, ellers skal de kasseres. Hvis skallen er i stykker, så skal de også kasseres.
- Nu skal der snittes: Snit ingefær, hvidløg, korianderrødderne (hvis du har dem) og den lille røde chili fint. Snit gulerod i mindre stykker, men så de stadigvæk vil have lidt bid efter nogle minutter i suppen (så må ikke blive for småt). Slå løs på dit citrongras med bagsiden af en stor kokkekniv, så de åbner sig op
- Find en stor gryde frem, som du har et låg til. Smid hvidløg, ingefær, citrongræs, limeblade og chili i gryden sammen med chilipasten. Svits hurtigt igennem. Tilsæt den ene kop hvidvin. Kog ned i et par minutter og hæld kokosmælken ned i gryden sammen med 4 spiseskefulde fiskesauce og 2 spiseskefulde soyasauce.
- Når din gryde kogger, så kommer du blåmuslingerne i gryden.
- Lad det koge op, og ryst din gryde, så du får omfordelt muslingerne i gryden. Smid det hakkede basilikum i gryden. Lad det koge i 3-5 minutter - eller indtil dine muslinger er åbne.
- Tag muslingerne op og smag din sauce til. Den skal måske lige koges lidt ned. Smag til med fiskesauce, lidt lime og soya.
- Find nogle dybe tallerkener frem. Lad dem evt. lige stå med kogende vand i sig (som skal hældes ud inden maden kommer i :-)), så de er varme inden du hælder suppe og muslingerne i.
Dine hakkede koriander kommes ovenpå, og dine blåmuslinger a la Thailand serveres med ris.
Hvad Drikker Man Til Blåmuslinger a la Thailand:
Generelt kan thai være lidt svært at sætte vin til, men en hvidvin fra Galicien som Tempo med Albarino-druen i sig vil være lækker. En tør hvid sherry vil altid være godt til skaldyr a la thai. En riesling med lidt sødme er absolut også ok. Må ikke blive for tørt, så druer med smag eller sødme vil være godt - eller den helt tørre sherry.
