3 HURTIGE OM
Domaine Nicolas Delfaud
● Nicolas Delfaud bruger egne marker
● Vingården er økologisk og blev etableret i 2015
● Nicolas arbejder minimalistisk i kælderen og lidt svol ved flaskning
Lækker cremet og økologisk hvidvin fra Macon. Perfekt til hvid pizza, kalv eller pasta med laks.
195,00 kr.
Det er tit ved et tilfælde (og alt for sjældent) at vi støder på de små huse, før de for alvor er slået igennem. Sådan var det også i 2019, da vi fandt Nicolas Delfaud. Vi var på jagt efter god Bourgogne og faldt i snak med indehaveren af en lille vinbutik i Mâcon-området. Vi brokkede os lidt over, hvor svært det efterhånden var at finde ukendt og rigtig god Bourgogne, der ikke kostede en formue. Han nævnte Nicolas Delfaud med et stort og lettere skælmsk smil.
Vi fik et telefonnummer, lavede hurtigt en aftale med Nicolas, smagte vinene i laden – og resten er historie.
Domaine Nicolas Delfaud blev etableret i 2015 med fire hektar vinmarker omkring Verzé, og første årgang kom i 2016. Nicolas var oprindeligt sommelier i Paris, men flyttede i 2009 til Mâconnais for at uddanne sig inden for vitikultur og ønologi. Fra 2010 arbejdede han samtidig på det økologiske Château des Rontets i Fuissé. I dag er hans eget domaine økologisk certificeret, og siden 2021 har det været med i Guide des Meilleurs Vins de France.
Så helt så hemmelig er Nicolas altså ikke længere.
Le Bien Heureux 2024 er (naturligvis) 100 % chardonnay og Mâcon-Verzé. Druerne kommer fra gamle stokke på højderne ved Verzé. Vinmarkerne her ligger højt og er orienteret mod syd/sydøst, og netop Le Bien Heureux forbindes med gamle stokke omkring 400 meters højde, som Nicolas netop har udvalgt til denne vin.
Arbejdet i kælderen er "klassisk" Delfaud: håndhøst, spontan gæring med druernes naturlige gær og lagring på bærmen med meget begrænset intervention. Han arbejder med både tank, cement og ældre fade.
2024 er en årgang, der passer rigtig godt til Le Bien Heureux. Her er mindre af den brede, solmodne Mâcon-stil og mere friskhed, spændstighed og syre. Frugten ligger i den lyse ende med citrus, grønt æble og pære, mens mandel, kalk og den cremede struktur giver den dybde, som man forventer af Le Bien Heureux, hvis man har prøvet den før. med andre ord er 2024 filosofisk i samme retning som 2023 og 2022. Det er stadig sydlig Bourgogne. Stadig chardonnay med krop og modenhed. Men 2024 har en køligere og mere rank profil, som vi synes klæder vinen virkelig godt.
Åbn den gerne 30–60 minutter før servering. Og lad være med at servere den iskold. lad den ramme 10-12 grader.
Grillet eller stegt fisk, laks, kylling, kalvekotelet, pasta med svampe eller smørbaseret sauce og faste oste. Den har både fylde nok til de lidt rigere retter og friskhed nok til at holde dem på plads.
Navazos & Colet - Manzanilla & bobler
Navazos & Colet - Manzanilla & bobler
2018 årgangen
Gastro, marts 2021. 5/6 stjerner. "Hvid Bourgogne fra Nicolas Delfaud, en ganske ung producent, som først blev etableret i 2015. Markerne dyrkes økologisk, og der anvendes ganske lidt svovl i løbet af vinificeringen. Det har resulteret i en livlig, åben og ekspressiv hvidvin med noter af gule æbler, melon, nødder og karamel i næsen. I munden er den rig og cremet og således i tråd med sit geografiske ophav, det sydlige Bourgogne, men der er også masser af mineralitet og en frisk syre, som giver en vin i nydelig balance. Vinen har et let strejf af naturvin, uden det på nogen måde bliver "urent". Til gengæld er vinen levende og indbydende, og det vil ikke tage lang tid at tømme flasken, når man først er gået i gang, og det er som bekendt et rigtig godt tegn; hvid Bourgogne til en rigtig skarp pris. RP
195,00 kr.
Du har ikke tilføjet noget til kurven.
