Valdesacia, 2022, Akilia, Bierzo, Spanien

Palomino forbindes af de fleste med sherry fra Andalusien, men i Bierzo viser druen en helt anden side. Hos Akilia bruges den som en terroirdrue, hvor gamle stokke, høj beliggenhed og skiferjord skaber en vin med friskhed, dybde og markant mineralitet.

Valdesacia er samtidig et af Mario Roviras mest spændende eksperimenter. Den lille parcel med 118 år gamle stokke rummer primært Palomino og en mindre del Doña Blanca. Vinen gæres separat, lagrer 12 måneder på tidligere Manzanilla-fade og afsluttes i keramisk æg, hvilket giver både tekstur og præcision. Kun omkring 600 flasker produceres.

Valdesacia er samtidig forløberen til projektet Tosca, hvor Mario Rovira undersøger Palominos potentiale endnu dybere gennem gamle marker og forskellige vinifikationsmetoder. Valdesacia viser allerede, hvor stor kompleksitet og lagringspotentiale druen kan opnå uden for Jerez. Resultatet er en kompleks vin med citrus, tørrede urter, salt mineralitet, nøddeagtige nuancer og en usædvanlig lang eftersmag.

Hvad Spiser Man Til?

Østers, grillede skaldyr, fisk, lyst fjerkræ eller modne faste oste er alle oplagte. Starten af et tapasbord med ost og skinke er formidabelt.