SAL, 2025, Iria Otero, DO Rias Baixas, Spanien

SAL er Iria Oteros bud på en entry-albarino. Den bliver bedre og bedre. 2024 løb med alle seks stjerner i gastro, og nu er 2025 lige landet. Igen er det bedste bud fra Iria på en mere direkte albarino end hendes Sacabeira; og på SAL er prisen stadigvæk holdt nede.

Druerne er fra Salnes, så det er ikke oplandet, hvor besparelsen er fundet. Planterne er fra flere forskellige marker, hvor alderen svinger mellem 15 og 40 år, og er plantet i jord præget af granit. Høsten er manuel i små bokse, så druerne er intakte, når de rammer kælderen. I kælderen gennemgår dele af druerne malolaktisk fermentering, men ca. halvdelen udelades, så derfra bydes der ind med frisk og crisp æblesyre.

Efter fermenteringen kommer mosten på rustfri tanke i 3 måneder med gærresterne. Faktisk markant mindre end i 2023, og det skaber en mere direkte vin. Atlanterhavets indflydelse er umiskendelig - sammen med albarino-druen og Salnes-terroir.

Iria er ved at udvikle sig en af de mest dominerende øko/low-intervention winemakers i Galicien. Hun gør det med stil og uden funkyness. Læs mere om Iria her.

Hvad Spiser Man Til SAL?

Det behøver ikke være komplekst. En rejemad på ristet brød med mayo, dild og citron. Så er du virkelig i gang! Du kan også bruge den til en ret med lidt mere spark i; eller bare en gang hjertemuslinger