3 HURTIGE OM
Mario Rovira
● Mario ejer og driver Akilia, men har også projekter i Allela og Cadiz
● Økologisk minimalist
● I Allela laver han under 5000 flasker om året
Albariza-hvidvin. Ikke sherry - ikke hvidvin.
175,00 kr.
Det har være umuligt at få fat på Roviras Tosca-vine de sidste mange år, men nu er Tosca 2025 på hylderne. I 2025 er det alene Tosca der produceres af de tre albariza-vine, som Mario Rovira laver, når sol, måne og stjerner står perfekt.
Mario var en af de første til at bringe en årgangs-sherry/albariza vin på markedet. Den første kom i 2015, og han er fortsat lige siden - og mange er kommet til.
Her 100% palomino fine fra markerne Balbaina og Mira flores nær Sanlúcar de Barrameda i Cádiz, hvor det er de karakteristiske tosca-jorde der dominerer. Tosca-jorde er en særlig type albariza-jord, som er hård og kompakt i tør tilstand, men smuldrende og porøs, når den er fugtig, som dominerer. Lokalt kaldes denne jordtype også basta. Her består vinmarkerne består af en kombination af de traditionelle jordtyper barajuelas og lentejuelas under tosca-navnet.
Vinen lagrer i fire måneder på tank, hvor den udvikler sig under et naturligt lag af flor-gær, som man kender det fra sherryproduktionen. Vinen er ikke forstærket med alkohol, men fremstilles som en almindelig stillevin – det, man lokalt kalder mosto.
Deraf navnet Tosca Mosto.
I glasset får du frugt, blomster og diskrete noter fra flor-laget. I munden finder man både frisk frugt, udtalt saltet mineralitet og stor kompleksitet.
T
Mario har ellers base i Bierzo, hvor han laver fantastisk hvidvine på Palomino og rødvine på Mencia. Meget præget af terroir og druen. Der arbejdes der stort set kun med cement. Det gælder den "støvede" og super præcise Chano Villar 2012 på Mencia og San Lorenzo på Palomino og Dona Blanco (iøvrigt en vin Gastro gav seks stjerner).
Ret oplagt med madvare der går godt til sherry. Vi taler iberico skinke, østers, tapasbordet, sushi eller måske matche med en ret, hvor syren kommer fra maden, som i en ceviche.
Stram og let syrlig hvidvin, men med lidt bløde noter i afslutningen som nærmest er oxideret. 6 stjerner fra Gastro viser tydeligt, at her er der noget specielt.
2015-årgangen
Rene Langdahl: "Stålgæret usvovlet most gæret og lagret 15 måneder under tyndt lag af flor i ståltank har givet ret kraftfuld indflydelse fra gærens ester- og aldehydproducerende aktivitet. Æblemost fra kværn i haven med mild oxidation, champagnetoner, røg, grønne oliven, havvand, selosse-style, komplet afpillet krop og mirakuløs fedme samtidig, nærmest eftersmag som puré på grønne valnødder justeret med puré på citronskal… altså helt uden syren. Her er ingen syre, men den virker forfriskende alligevel – flor, fino, manzanilla, njaaa, hvidvin… njaah… når først du bliver omvendt til det, kan du ikke få nok. Spis dåsebrisling fra de geniale FANGST til eller lav dine egne saltmandler."
175,00 kr.
Du har ikke tilføjet noget til kurven.
