O Sebal, 2025, Bodegas Albamar, Rias Baixas, Spanien

Rias Baixas og naturvine har det svært sammen. Det skyldes meget simpelt, at det regner enormt meget ved atlanterhavskysten. Faktisk falder der lige omkring 1700mm regn om året. I Danmark falder der blot omkring 780mm - og vi syntes ellers, at det regner meget i Danmark 🙂 Heldigvis er regnen mere fordelt til efterår/vinter/forår, så vinrankerne får lidt mere tørke om sommeren; men det våde element er stadigvæk et stort problem for de mange små vinbønder i Rias Baixas, specielt hvis markerne skal stå helt ubehandlet.

Og druernes eksponering mod det våde element stopper ikke ved regnen. Heldigvis, fordi det sidste element er med til at skabe den fantastiske vinstil, der er med til at give vinene fra de meget havnære vinmarker i Rias Baixas deres profil. Markerne står vitterligt blot et stenkast fra havet; og tager ofte imod havgus fra havet. Havgus'en er måske med til at sikre den mere salte profil på de vine, der ligger tættest på havet. Det ikke videnskabeligt bevist, men hvis du har stået der og mærket bølgerne i vinden, så er det ikke utænkeligt at tro på, at der er lidt havgus på druerne.

Pergola

Druer og vand har det ikke godt sammen. Det skaber blandt andet grobund for meldug, der trives i fugtige omgivelser. I Rias Baixas er første forsvar mod de fugtige druer, at druerankerne står i pergolaer. Det betyder, at klaserne hænger ned fra loftet i takt med at planterne vokser horisontalt fra bærerstolpe til bærestolpe (se det her). Det skaber masser af vind til druerne, der er med til at skabe et tørt miljø.

O Selba er Xurxo Albas forsøg på at skabe en ren naturvin i Rias Baixas. Både i mark og i kælder. Mosten kommer fra to parceller. Den ene står fuldstændig uberørt, den anden beskyttes med minimal intervention. Af naturlige årsager svinger det fra år til år, hvordan blandingsforholdet mellem de to parceller er i den færdige vin. Nogle år er der mere fra den helt naturlige parcel end andre år. Men det er vejen frem for de helt naturlige vine - og igen et billede af, at Xurxo Alba og Bodegas Albamar virkelig leger med stilarter, jordbunde, dyrkningsmetoder og vinificeringen i kælderen.

I kælderen er der absolut minimal intervention. Der arbejdes alene med temperatur-styrring. Ingen svovl tilsættes. Vinen flaskes uden klaring eller filtrering. Den ligger alene på stål og fermenteringen er spontan. Det bliver ikke meget mere naturvin.

Her får du virkelig hele Rias Baixas i glasset. Fyldt med noter fra Atlanterhavet og flintet fra terroir'en. 2025-udtrykket er lidt mere saltet og mineralsk end 2024. Det her er albariño på en lidt anden måde, end du før har prøvet!

Hvad Spiser Man Til O Sebal 2025

Nu skal der skaldyr på borde. O Sebal er også skabt til sushi og det asiatiske køkken.