Sur le Calcaire, 2022, Viré-Clessé, Macon, Jean-Pierre et Quentin Michel, Macon, Bourgogne, Frankrig

Sur le Calcaire er den mest ambitiøse af de tre vine, som Jean-Pierre og Quentin Michel laver. Og Sur le Calcaire er altså værd at bruge lidt ekstra tid på.

Navnet betyder direkte oversat på kalken, og det fortæller ganske meget om vinens karakter. Chardonnay fra de kalkrige marker omkring Quintaine og Clessé med koncentration, struktur og en længere lagring, hvor både tank og sur-lie spiller en rolle.

Her er moden fersken, abrikos, citrus og blomster. Med lidt tid i glasset dukker der også nøddeagtige og krydrede nuancer op. Vinen har masser af fylde og en flot koncentration, men samtidig en frisk syre, som giver balance og længde.

Også her er de få gram restsukker interessante. Omkring 2–4 gram pr. liter er ikke meget, men sammen med den modne frugt kan det bidrage til en rundere og mere generøs mundfornemmelse - men kalk og en forbavsende fin syre holder styr på hele vinen, og det er netop kontrasten mellem koncentration, fylde og friskhed, der gør det her virkelig spændende at drikke.

Sur le Calcaire er en vin, der gerne må få lidt luft og tid i glasset. Og det er bestemt også en vin, som kan være interessant at gemme.

Hvad Spiser Man Til Sur le Calcaire?

Pighvar stegt i smør er et oplagt udgangspunkt. Det samme gælder kylling eller poularde med morkler, kalvekoteletter med svampe og fyldige fiskeretter med beurre blanc eller sauce hollandaise. Også perfekt til ostebordet!