Txakoli der binder fortiden og nutiden sammen
165,00 kr.
Txakoli fra Juanjo Tellaetxe er lidt anderledes, end hvad du har prøvet på de små pintxos-steder i San Sebastian. Juanjo laver nemlig vinen, som man gjorde for mere end 100år siden.
Det varme 2022 har også sat sit præg her. Høsten var markant tidligere end normalt, så man stadigvæk har bevaret den friskhed, som man forventer med vine fra området, men frugten og profilen bliver lidt rundere. Det er lækkert!
80% af ondarrabi zuri og 20% petit corbou. Oprindeligt stammer petit corbou fra det sydvestlige Frankrig, men den er kravlet over grænsen. Præcis som med så meget andet i Baskerlandet, så er de politiske satte grænser ikke noget der vejer tungt. Hverken mellem lande eller regioner. For druer såvel som personer.
Druerne stammer fra tre små forskellige marker. Alle unge og alle i Arrastaria dalen. Jorden er dyb og løs og ligger i op til 350m højde.
Presses nænsomt og kommer i 1000l ståltanke, hvor det ligger sur lie i 7 måneder. Du har masser af hvid frugt og citrus i glasset - kombineret med klare spor fra sur lie'en. Det hele holdes i balance af den flotte syre og de let bitre noter fra druen.
Navnet Diapiro stammer fra den underjordiske saltkuppel (Diapiro) af ler, gips og mineraler, der for millioner af år siden skubbede sig op mod overfladen og har formet selve dalen, som vi er i. Det har sat sit præg på jorden, og man kan stadig finde salt og kalk i jorden. Rester fra fortiden, der er med til at forme fremtiden og den vinen, som vi har i glasset.
Vinen er kommet på flaske i juni 2023.
Vi skal have lidt mere fylde på smagene nu. Ægte saucer, kartoffelmos med masser af smør, små kogte kartofler, som lige vendes på panden med lidt smør, olie og krydderurter. Dertil fisk, som du har haft på panden eller i ovnen.
165,00 kr.
