Alma De Mar, 2023, Bodegas Albamar, Rias Baixas, Spanien

Alma De Mar er den 4. af Xurxos top vine, og er en del af familien Pepe Luis, Finca og Sesenta. Alle fire har deres unikke profil, og Alma er uden diskussion den vin, hvor profilen defineres mest af, hvad der sker under vinificeringen. Alma er nemlig en vin, hvor der aktivt arbejdes med batonnage.

Bag ordet “battonage” gemmer der sig en teknik, der kan benyttes, når en vin ligger på gærresterne/Sur lie. Det betyder ganske enkelt. Når vinen ligger sur lie, så ligger den på gærresterne. Det vil sige, at gærresterne ikke fjernes efter den alkoholiske fermentering er forbi. Det er en teknik, der bruges for at give hovedsageligt stuktur og lette noter af gær/brød til en vin. Vælger man at røre rundt i gærcellerne, så de ikke bare ligger på bunden af tønden/karret, så får du meget mere struktur og ikke mindst noter af gær ind i vine – og det er præcist, hvad Xurxo Alba gør her.

På trods af brugen af battonage, så kan du umiskendeligt stadigvæk finde Rias Baixas i vinen. Druerne kommer fra en lille baghave i Combados, der blev sat i 1980. I alt er den på blot 0,3 hektar, og jorden er præget af granit.

I glasset har du en vin med fine gærnoter, masser af røgsmag, citrusfrugter og en fyldig tekstur. Den er perfekt til de mere fede retter, hvor syren og citrusnoterne stadigvæk er med til at skabe en ramme for maden; hvor vinens noter og tekstur går i flot samspil.

Hvad Spiser Man Til Alma De Mar?

Nu skal vi have fat i hollandaise eller bearnaise. Pak en pighvar ind i saltdej og smid den i ovnen. Lav din ægte sauce og hæld Alma De Mar i glasset.