Rossobrillo, Etna Ross, 2019, Emilio Sciacca, DOC Etna, Italien

Emilio Sciacca laver naturlige vine på vulkanen Etna, og selvom Emilios seneste projekt kun er nogle få år gammelt, så var fascinationen til stede første gang vi smagte Emilios vine. Emilios vine er passion på flaske – og det er heldigvis de fantastiske lokale Etna-druer, som er basis for passionen. Hoveddruerne er nerello mascalese og carricante. Det er da også disse druer der om nogen står for at udtrykke Etnas fantastiske terrior.

Rossobrillo’en producers i omkring 5500 flasker i 2019. 95% er nerello mascalese og de sidste 5% er nerello capuccio. Det er markerne (contradas) Allegracore og Calderara, der begge ligger på omkring 700 meter oppe ad Etnas nordlige skråning, der står for druerne. I dag er der mere end 135 contrada’er, der hver i sær har deres egen historie. Jo højere, jo ældre er planerne typisk også.

Emilio har blot 2 ha. i området. Jordbunden er  sandet og vulkansk med højt indhold af mineraler.

Druerne høstes ved håndkræft i midten af oktober og stilkene fjernes. Spontan fermentering og alt foregår på stål for at bibeholde så meget terrior som muligt. Mascerationen er på blot 7 dage og i alt mindst 6 måneder på stål og minimum 4 måneder på flaske inden frigivelsen.  Pressining af druerne er også meget nænsomt for at beholde så meget frugt som muligt.

Ingen filtrering eller klaring og blot et minimum af svovl i forbindelse med flaskning.

I glasset har du en livlig vin med flotte røde frugter, bløde tanniner der pakker det hele ind og en frisk syreprofil til at holde styr på balancen og der er med til at fremhæve de mineralske toner. Lækkert og nemt at drikke –  og en vin med tyngde og struktur, som får dig til at tænke på Bourgogne.

Hvad Spiser Man Til Emilios Rossobrillo

Koldt kød og tatar, oste med lidt alder og generelt mad, hvor der er masser af smag og friskhed.