Cuvée, 2021, Aseginolaza & Leunda, Navarra, Spanien

Her er det tre små vinmarker fra Dicastillo, Olite og Muruzabal der leverer druerne. En smule fra Le Pedrera, som også er grundmarken til Birak, men specielt to små østvendte liue-dits omkring Muruzbal (Karatea og Monteviejo) spiller en vigtig rolle her. Begge sat i 1950 og begge med garnacha. Alle steder er jorden præget af kalkholdig ler, og alle ligger mellem 410m og 490m i højden.

Alt høstes naturligvis i hånden. 40% helklase imens 60% afstilkes. Spontan fermenteringi stål.

Under fermenteringen benyttes remontage dagligt – det vil sige, at druemosten fra bundet af tanken pumpes op over drueskallerne, der ligger på toppen af mosten. Dermed trækkes der lidt ekstra smags- og farvestoffer samt tanniner ud af skallerne.

Efter den alkoholiske fermentering presses mosten ved håndkraft igennem et kurvesystem, der fanger skallerne og den malolaktiske gæring foregår i store 1000l ståltanke. Til sidst ligger vinen i brugte barriques i 8 måneder.

Vinen er flasket den 20. februar 2023. Dette er gjort uden filtrering og kun en lille smule svovl.

I glasset får du en seriøs rødvin med masser af røde frugter og en spændstighed i glasset, der kan smages. Tanninerne er flotte, fine og velafbalancerede. Både frisk stilart, men med modne frugter. En absolut personlig favorit!

Hvad Spiser Man Til Cuveé?

Nu skal der kraft og saft på din tallerken. Oksekød. Lidt lettere gryderetter. Tatar med masser af smag.