Colet-Navazos, Taranja Brut, 2020, Colet, Penedes, Spanien

Colet-Navazos er et samarbejde mellem nord og syd i Spanien, hvor et af de skarpeste sherry-huse har slået sig sammen med et af de mere legesyge boble-huse i Penedés. Formålet er enkelt: smelte det bedste omkring sherry sammen med boblerne.

Her er det bobler lavet på Xarel-lo der i forbindelse med dosage får et lille skud af enten amontillado og palo cortardo. I 2020'eren er der dog en smule af begge. Mixet er umiskendeligt baseret på mørke sherry-noter, men bobler og Penedes-terroir giver det en anderledes og lækker lethed, som du ellers ikke umiddelbart kender fra de tørre og mørke sherry typer.

Xarel-lo-boblerne har ligget mindst 26 måneder sur lie. Det er lidt forskelligt, da Colet laver degorgement over flere gange i takt med at de færdige flasker sælges.

Både palo cortado og amontillado er startet op som manzanilla. Du har da også et sikkert flor-note i glasset sammen med resten af indtrykkene, selvom flor-noterne er mere reduceret end i boblerne med den grønne label, hvor det alene er Manzanilla, der er dosagen.

Læs mere om Colet lige her

Hvad Spiser du til Colet-Navazos Reserva?

Nu skal der lune tapas-retter på bordet.