Font de Minella, Brut Nature, 2022, Colet, Classic Penedés, Penedés, Spanien

Xarel.lo vermell eller rød xarel.lo er en lokal, men ret sjælden set drue i Penedés. Her har Sergi Colet lavet en rosé-boble på mutationen af Xarel.lo. Her bare en drue med pink og tyk skind.

Colet var en af de oprindelige stiftere af Classic Penedes. Den første udbrydergruppe fra DO Cava. Der jagtes terroir og smagen af Penedés. Når det så er sagt, så elsker Colet at teste, afprøve grænser og lege med druer, jord og kælder; og porteføljen er en af de mest grænsesøgende, men også tilgængelige bobler i Spanien.

Her er druerne høstet i 2022. Minimum 20 måneder på flaske inden degorgement. Under en lang del af tiden på flaske står flaskerne med bunden i vejret. Det gør de så smagen fra Penedés ikke blive overdøvet af kontakt med gærcellerne - for det her er naturligvis lavet på den traditionelle metode.

I glasset får den en venlig, stilren, frisk, let frugtet profil (jordbær måske?) kombineret med tør jordbund og let saltet eftersmag.

Hvad Spiser Man Til Font de Minella?

Det skal ikke være for avanceret. Tapasbord med en god jamon og ost. Grønne peber svitset på panden eller måske en cæsar salat. Den kan også bruges til lidt ceviche på kammuslinger.