Berlin er en af de byer, som altid kan byde på et ekstra lag – både på kultur- & underholdningsscenen, men så sandelig også på den gastronomiske scene.
er Berlin muligvis en af de byer i Europa, som har mest at byde på, og ligegyldigt, hvor du er, så har du mulighed for at dvæle over en del af historien, som er med til at tegne et billede af en by, som nærmest har prøvet og set alt. Start evt. med at gå gennem Mitte og find Checkpoint Charlie, som stedet, hvor en af de gamle grænseovergange mellem øst og vest lå. Museet er absolut et stop værd! Bevæg dig videre mod Rigsdagsbygningen i zig-zag via Postdammer Platz, de Europæiske Jøders Mindesmærke, Brandenburger Tor, Str. des 17. Juni, Tiergarten og så videre og så videre. Du løber tør for tid, inden du løber tør for ting og steder, som skal opleves!
er også præget af mange forskellige rødder og baggrunde og på samme måde, som tiden er din fjende, når du tilbringer en weekend i Berlin, så er der heller ikke nok frokost- og/eller middagstidspunkter under en weekend til at få prøvet, hvad en af Europas ægte storbyer kan tilbyde – men lad os se på nogle af forskellige muligheder, som bringer dig i meget forskellige retninger.
I 2018 blev hele 26 Michelinstjerner sendt til Berlin, og Berlin er dermed på top 15 over byer med flest stjerner. Dermed er det ikke svært at finde mulige emner til ”fine dining” og gastronomiske oplevelser. Tim Raue er nærmest blevet en institution på den berlinske madscene. Raue har både en to-stjernet og en et-stjernet restaurant i Berlin - desværre har jeg stadigvæk oplevelsen til gode, men den står på min gastronomiske to-do liste. NetFlix har i øvrigt et afsnit af Chef’s Table med Tim Raue – kan varmt anbefales.
Mulighederne er som sagt mange, og en anden mulighed – som arbejder med udgangspunkt i kvalitetsråvare og knap så meget flash på tallerkenen - er Käfer. Käfer ligger belejligt på toppen af Rigsdagsbygningen. Dermed slår du flere fluer med et slag, hvis du tager en udvidet frokost her: adgang til kuplen uden at stå i kø (med en reservering kommer du forrest i køen), mulighed for at nyde en klassisk wienerschnitzel med lækkert tilbehør, og både nogle lækre forretter og desserter. Vi fik en salat til forret, hvor en confiteret æggeblomme bandt retten sammen og til dessert en variation over gulerodskagen. Det smager lækkert, fine tyske vine på vinkortet, Paulaner på fad og med en udsigt som ikke fås meget bedre!
Berlin kan prale af en del restauranter som springer ud af vegetar- eller veganerkøkkenet. Kopps ligger i Mitte, og kan prale af, at CNN tidligere har udpeget Kopps til at være at være helt i toppen over veganske restauranter i verden – faktisk blev Kopps placeret på en delt 10ende plads over verdens bedste veganske restauranter for nogle år tilbage. Vores besøg på Kopps var en fornøjelse. En menu med 3, 4 eller 5 retter koster fra 42 euro til 82 euro (de 42 er 3 retter og uden vin; de 82 er fem retter med vinmenu). Sammen med tjeneren skiftede vi lidt ud i den tilhørende vinmenu, således der kun kom tysk vine på bordet – ikke mindst flere forskellige Rieslinge fra bl.a. Mosel og Pfalz blev smagt. En stor fornøjelse at opleve, hvordan Rieslingen kan arbejde med minaralitet fra et hus og så med mere fedme fra et andet hus – jeg drikker helt klart for lidt tysk Riesling!
Vores aften bar dog lidt præg af, at strømmen gik (fuld mørklægning), og ikke kom tilbage i restauranten – hvorfor der var en længere pause i aftenens eksekvering af menuen. Til sidst fik de dog gang i selve køkkenet, men hele restauranten spise i mørke. Inden problemerne med strømmen kom, var vi bl.a. blevet præsenteret for en kastanjesuppe udklædt som en kaffe. Efter strømmen stod den bl.a. på artiskokker med trøfler. Det kan varmt anbefales at bruge en aften på denne hyggelige og velsmagende restaurant. Men ellers meget apropos, så har Berlin jo faktisk også en restaurant, hvor alt foregår i total mørke.
En anden lidt anderledes mulighed er Gugelhof, hvor du vil finde mad og vin som stammer fra Sydtyskland (og Alsace). Stilen er rustik og der er fokus på oplevelsen og samværet. Her er vinkortet også stærkt domineret af tyske vine, og du har virkelig mulighed for at prøve nogle gode flasker til rimelige penge. Jeg fik jeg en Coq au Riesling (naturligvis med masser af Riesling til maden), og tror det er den bedste Coq au vin/Rielsing, som jeg har fået i mange år. Husk du også skal prøve en Flammenkuche, hvis du kommer forbi. Det er sydtyskernes ”egnspizza”, de er formidable til at dele i starten af måltidet og typisk blot løg og bacon på disse. Gugelhof er et hyggeligt sted med fokus på kvalitet.
Når du er i Berlin så skal du naturligvis også huske at få en currywurst, men også en shawarma er ret påkrævet i Berlin, hvis lige du ikke finder mange andre steder. Men husk også endeligt at få drukket nogle fadøl, som ganske enkelt er i verdensklasse – og sidst men ikke mindst: drik noget tysk Riesling! Hvis du ender med at komme hjem uden at havespist en shawarma, så har vi opskriften på verdens bedste chilisauce
Påsken er et oplagt tidspunkt til at hygge med venner og familier over en lang frokost, hvor god øl, vin og snaps nydes med det udvidede frokostbord over mange timer. Det er faktisk præcis, hvad lægen ordinerer!
En Påskefrokost kan naturligvis bestå af lige hvad, du har lyst til - men her er et par klassiske og skæve forsalg til et godt frokostbord.
SILD - der skal naturligvis sild på bordet! En opskrift på en semi-klassisk steg sild finder du lige her. Vin til de stegte let syrlige sild er ret oplagt en risling med lidt sødme, uden den tager over. Dajoar fra Bender løser dette perfekt - og til en pris der ikke gør det farligt at smide et par ekstra flasker på bordet.
Er du til de marinerede sild, så er der en nem og lækker opskrift på en karrysalat lige her. Her kan du også fint bruge en riesling, men denne gang uden sødme. I Pfalz har vi fundet denne 1-liters flaske. Der i øvrigt i 2018-årgangen fik ALLE 6 stjerner i Gastro. Den er skabt til frokostbordet. Den marinerede sild er faktisk også oplagt til en Fino sherry - så hvis du er til det, så er det nu, at du skal have fat i sådan en flaske. Silden kan også smides på grillen, så bliver det lidt som at gå rundt i de små gader i Portugal ved havet, men det er jo heller ikke så skidt. Den finder du en opskrift på her.
Hvis du vil prøve en lidt anderledes frokostret, hvor du kaster dig ud i det lidt mere utraditionelle, så prøv denne "makrel i tomat". Friturestegt makrelkugle med råmarineret tomatfilet.
Er du startet op i god tid, så slår en hjemmelavet rullepølse også benene væk under dine gæster.
I stedet for en ribbensteg kan du kaste dig over dette et et braiseret svinebryst. Her skal du igen have fat i riesling med lidt sødme.
Påsken er jo heldigvis lang, så med lidt planlægning, så er der også god mulighed for at få lidt lam indarbejdet. Her et par opskrifter på lammekølle og lammeslag i ovn og/eller grill. Drik en kraftig rødvin til. Hvis du er til stald så kunne det være Alvar de Dios Tio Uco.
Dagen derpå står den på hjemmelavet shawarma med chili som du kender fra din shawarmabar. Her er opskriften på chili som hos din shawarmapusher. Dertil drikker du en en off-dry riesling, der med lidt sødme kan slås med den stærke chili. Bender i Mosel er genial til netop denne disciplin 🙂
Med ovenstående fif burde du være klædt godt på til en fantastisk Påske 🙂
Normalt byder Påsken på en stor middag med vennerne og et væld af lækre retter, hvor vi alle bidrager til en eftermiddag og aften i smagens, smilets, øllets og snapsens tegn. Desværre er det bare ikke blevet til noget i år, hvorfor det stiller nogle strenge krav til den øvrige mad, som skal indtages henover Påsken.
For mig er den mest Påskerelaterede spise lammet – så hvad var mere naturligt end at få den klassiske kølle opgraderet til 2.0?
Grillen blev fundet frem, ramsløg plukket i haven, lammekøllen og de nye kartofler (fra Mallorca) blev hjembragt og med de centrale elementer på plads kunne tilberedningen planlægges.
Først blev lammekøllen gennemhullet 15-20 steder, hvor halve fed af hvidløg blev presset ind. Jeg fik også skubbet nogle stænger af rosmarin ind i kødet, og fedtet blev ridset i fine firkanter.
Derefter lavede jeg en marinade af Leffe Brune, ramsløg og honning, som køllen blev marineret i. Her gælder det naturligvis om at få fat på en 75 cl. flasker, så der er et glas til kokken under tilberedningen af marinaden!
Optimalt set skal marianden og kødet gerne stå i 12-24 timer – men i dag blev det kun til en eftermiddag. Så skal du huske at få hældt endnu mere marinade henover kødet under tilberedningsfasen.
Grillen blev sat op til indirekte grill, og jeg forberedte et fad med vand, løg, timian, laurbærblade, peber, gulerødder og et par nelliker som - ved at stå mellem de varme kul lige under køllen - samler en masse smeltet fedt op, og som derfor bliver god grundsky til en saucen.
Imens køllen fik den første time på grillen blev kartoflerne gjort parate i en nyt fad, og efter ca. 1 time blev fadet med skyen fjernet, og fadet med kartoflerne blev sat under stegen i stedet for "sky-fadet". På denne måde får kartoflerne stadigvæk masser af lammesmag, men også røgsmag fra grillen.
Som alternativ til de grillede kartofler under lammekøllen var kartofler i saltdej med som et seriøst alternativ. Det er tilbehør som både har en god smag, men som også har lidt wow-effekt. Ideen om, at de grillede kartofler samler lammesmagen op ved at stå under kødet var dog udslagsgivende - og de saltbagte kartofler måtte vige.
Når lammet rammer en kernetemperatur på 62-65 grader – så skal den af grilen og trække i ca. 20 minutter under et klæde. Ikke staniol, da det blot får stegeskorpen til at bløde op, men også gør at stegen "dampes videre".
Skyen fra fadet hældes igennem en fin si og her måtte jeg dog konstatere, at det var nødvendigt med et ekstra pift af bouillon, hvorefter saucen blev reduceret. Til sidst blandes hvedemel og olivenolie i en kop, hvorefter du har en god jævner. Tilføj saften fra en 1/2-1 citron, en spiseske med solbærsyltetøj og til sidst salt & peber.
Du skal huske, at saucen skal koge godt igennem, så melsmagen forsvinder helt.
Køllen, kartoflerne og skyen blev serveret med lidt pitabrød og en blandet salat.
Den forholdsvis krydrede ret fik følgeskab af en Altardi, Vinas de Gain, 2007. En god, rund og varm vin fra Rioja. Den gik perfekt til maden.
Planmæssigt var der rigeligt kød på køllen, da alle veltilfredse og mætte forlod bordet samtidigmed, at der var masser af kød tilbage på køllen – og muligheden for shawarma dagen derpå var dermed muligt.
Det første der her skal gøres er at få lavet en chilisauce, som passer til en shawarma.
Det næste, som skal laves, er den gærløse dej til fladbrødene. Her blander du 1.5 dl varmt vand med lidt salt og ca. 250 gram hvedemel. Ælt godt igennem og juster med vand & mel indtil du får den korrekte. Du får ca. 4-6 fladbrød ud af denne opskrift.
Kør kagerullen godt henover, og varm på en middelvarm pande i ca. 2 minutter per side.
Dit kød skal have en god gang krydderiblanding. Her brugte jeg 2 spsk. spidskommen, 2 spsk. korianderfrø, 2 nelliker, 5 sorte peberkorn, 2 tsk. allehånde, 1 tsk. cayennepeber, 1 spsk. chiliflager og 1 tsk. salt. De hele krydderier varmes på en pande og alt hamres godt igennem efterfølgende. Til sidst vender du krydderiblandingen og kødet – pres gerne en halv citron over kødet.
Steg kødet på panden imens du laver de sidste fladbrød.
NAM NAM
I glasset har du en kold øl.
Du har ikke lagt noget i kurven endnu.
