Ceibo, 2025, Bodegas Albamar, DO Valdeorras, Spanien

Druerne til Ceibo kommer siden 2021 fra en lille parcel i Rúa, der ligger i Valdeorras, der er hjemstedet for godello-vinen. Markerne ligger 500 meter over havets overflade og dyrkes efter økologiske principper. Det er herfra at Xurxo Alba demonstrerer ekstrem friskhed, tekstur og struktur fra godello-druen i en vin, der er et tydeligt eksempel på. På den måde er det også den mest anderledes hvide, som Xurxo laver - for alt andet er lavet på albariño-druen. 

Men heldigvis skal Xurxo naturligvis også lige prøve med godello - og skaber sin helt egen godello. Det gør han igen og igen, og med 2025 har vi igen personlig fortolkning af Valdeorras og godello-druen.

Druerne afstilkes inden pres. Gæringen er som altid spontan med druernes egen gær. 2025 byder igen på omkring 6-7 måneder på brugte fade, hvor den ligger sur lie med gærresterne. Vinen filtreres og klares meget let ved hjælp af ler.

I munden oplever du vinen som ren, direkte, frisk og rund på en og samme tid, men også med mere moden hvid frugter, end med Xurxos albarino-vine. Ceibo er tør og byder på flot citrus og lidt modne og friske frugter, hvor de flotte citrusnoter skaber balancen i en lækker vin på godello. Det her er indbegrebet af Xurxos fokus på det friske element, men i kontekst. Husk den skal drikkes ved omkring 10-12 grader, så du får alle smage med.

Hvad Spiser Man Til Ceibo?

Prøv at få fennikel indarbejdet i maden. Gerne også lidt ris. Muslinger med fennikel er perfekt, men det høje niveau af syre gør også tomater ret gode til vinen. En paella vil være smukt!