Dajoar, 2025 Bender, Mosel, Tyskland

Dajoar er et begreb, der betyder "som det var engang". Det afspejler meget godt Andreas Benders tilgang til vin og bygger på gamle vinifikationsmetoder, minimal indblanding i kælderen og fokus på bæredygtighed, terroir og gode druer.

Andreas laver en række Mosel-vine, der går fra "bone dry" (som han selv kalder det) til de helt søde. Syre, mineralitet og frugt vælter ud af flaskerne fra Andreas, men altid i balance og på en måde, hvor der sagtens kan være lidt restsukker tilbage, uden at vinen forlader den tørre del af spektret.

Med 10-12 gram restsukker har vi teknisk set en off-dry vin, men syren og mineraliteten sikrer stadig en klart tør oplevelse,  som de dygtige vinhuse i Mosel kan frembringe.

Feinherb'en har gæret på stål og ligger her, indtil vinen kommer på flaske i sensommeren året efter høsten. Druerne kommer fra et par forskellige parceller, hvor vinstokkene alle er minimum 30 år gamle.

Andreas er født i 1980 og har stille og roligt opbygget sin vingård. Der arbejdes med fokus på bæredygtighed. I dag har han flere gode topparceller på blandt andet Annaberg og Laurentiuslay. Andreas holder til i Leiwen, hvor han er født, men har også vinprojekter i Pfalz, hvor der blandt andet laves Spätburgunder.

Dajoar Zenit er storesøsteren, der kun laves i udvalgte årgange. Udtrykket er det samme, men kompleksiteten lige en tand over.

Hvad spiser man til Dajoar?

Denne off-dry Riesling gør det rigtig godt med det asiatiske køkken. Smid en makrel på grillen og lav en kålsalat med en dressing af soja, lime og frisk chili – så er vi et ret godt sted.