Paulessen, Riesling Trocken, 2025, Andreas Bender, Leiwen, Mosel, Tyskland

Paulessen er Andreas Benders bud på, hvordan en klassisk tør Mosel-Riesling skal smage, og så til en super skarp pris. Der er fin krop, masser af frugt og den ranke Moselsyre skaber struktur, og holder det hele på plads.

Navnet Paulessen stammer fra en gammel familiegård, der var i familiens eje for flere hundrede år siden. Det passer egentlig meget godt til Andreas' tilgang til vin: respekt for naturen og så lidt indblanding som muligt i kælderen. Her får vinen ganske enkelt den tid, den skal bruge. Eller som Andreas typisk siger, når vi går rundt i kælderen og smager: Det tager den tid, det tager.

Druerne til Paulessen kommer fra gamle vinstokke, der er mellem 20 og 70 år gamle, på de stejle Mosel-skråninger omkring Leiwen og Dhron. Blandt andet fra Laurentiuslay, Schweicher Annaberg og Hofberger. Det giver en vin med flot koncentration, tydelig mineralitet og masser af frugt, men stadig med den syre og friskhed, vi gerne vil have i Mosel.

2025 er stadig ung, men strukturen er allerede rigtig flot. Frugten fylder godt, men bliver holdt i kort snor af syre og en let saltet mineralitet.

Og så er der sødmen. For selvom Paulessen er en tør Riesling, er den ikke knastør. De 4-5 gram restsukker giver en lille afrunding af frugten, men syren og saltheden sørger for balancen. I Mosel-sammenhæng er 4-5 gram faktisk i den lave ende, og det er det, som Andreas selv kalder "bone dry" 🙂

Paulessen er Andreas' entry-vin, men det smager bare godt. Kvaliteten er tårnhøj, og det afspejles da også af de 5 stjerner gastro smed efter 2023'eren med ordene "Indgangsbøn så det baske". og bare vent til du prøver storesøsteren, Annaberg.

Hvad spiser man til Paulessen?

Paulessen er oplagt til det asiatiske køkken, svinekød og generelt retter, hvor salt og syre spiller en rolle. En hvid risotto med svampe vil også være et rigtig godt match.