PAI, Esp. Albamar, 2024, Albamar, DO Rias Baixas, Spanienb

PAI betyder far på galicisk og vinen hedder PAI, fordi vinen er inspireret af, hvordan Xurxo Albas far (og farfar) lavede vin i gamle dage. Dengang var træ og malolaktisk gæring væsentlige dele af vinfremstillingen, men en stor forskel er også, at de høstede meget sent, så druerne var så modne som muligt med maximal sukker på bekostning af syren. I sagens natur var vinene fede, tunge, domineret af trænoter og på trods af druens høje niveau af syre alligevel med begrænset syre, da der blev høstet meget sent.

PAIs bedre halvdel er den røde NAI, der betyder. Det er mencia, der udgangspunktet for NAI, som du finder lige her.

PAI anno 2024 adskiller sig fra de gamle dage på flere områder, men grundlaget er fortsat træfade, respekt for druen og legen med malo. Nu benyttes der blot store fade, såkaldte fudres - og de er gamle, brugte (og virkelig store). Dermed er det kun tekstur og let oxy og ikke fadnoter, som du får med fra denne fadlagring.

2024 lægger sig direkte op ad 2023 og har gennemgået malolaktisk gæring, præcis som i gamle dage. Tidligere var det kun dele af PAI, der gennemgik malo, men efter at have prøvet forskellige kombinationer, så er det nu stilen, som Xurxo her jagter. Men det sker i balance med en pokkers masse syre og struktur fra de brugte fudres. En spændende kombination af gårsdagens Rias Baixas kombineret med vores moderne take på vin.

Fermenteringen er kold og på stål. Det er med til at give let reduktion. På den helt fede måde. Nogle årgange mere end andre, men næsten altid lidt reduktivt - specielt lige efter flaskning.

Vinstokkene til PAI er fra parceller, der er præget af sand og granit. Vinstokkene er omkring 40 år gamle og står med minimal intervention. Druerne presses direkte og ligger omkring otte måneder på stål og de brugte fudres og stål, inden vinen flaskes og frigives.

PAI 2019 vandt Jyllands-Postens test om vine, der matcher klassisk stenbiderrogn med creme fraiche og 2022 var på "Vin for Begynder"-listen over bedste vine smagt i 2023. Få endelig købt ind allerede nu, for som altid er mængderne små - og den kan virkelig bruges til meget!

Hvis du vil begejstringen omkring PAI, da Vin for Begyndere havde den med i som en af de bedste 6 vine smagt i 2023, så lyt her:

Hvad Spiser Man til PAI 2024?

På grund af vinens struktur kan PAI virkelig benyttes bredt. Med dens syrlighed og lidt yoghurt-noter fra den malolaktiske gæring vil det her være perfekt til stenbiderrogn med creme fraiche. Fisk med lidt struktur eller med lidt tungere saucer vil også være godt. PAI kan dog også med stor fordel nydes i solen med lidt salte mandler og lidt Pata negra skinke rullet om en lille gaffel.

I forbindelse med at PAI 22 var favoritvin hos ReneLangdahl.dk i uge 49 2023 blev den anbefalet til silden på julebordet. Med andre ord kan du virkelig bruge PAI bredt, men hold den fra søde retter og retter der ikke har syre.