Classical M, 2023, Domain Uchida, Haut Medoc, Bordeaux, Frankrig

Det giver jo menig - selvom det er galskab. Når Osamu Uchida laver en ren cabernet sauvignon, så skal han selvfølgelig også lave en ren merlot - og den har du her.

Druerne stammer fra en 50 år gammel mark, Stade. Alt afstilkes. De første 20 pct ved håndkraft for at sikre, at druerne er hele, så delvis cabonic masceratin kan benyttes, og resten ved håndkraft.

Første fermentering har taget 3 uger. Det sker i træfade. Bagefter kommer vinen på 500l gamle og restaurerede franske fade, og det har ligget her i 24 måneder.

Ved flaskning kommer der en smule svovl ved. Det er sket i september 2025.

I glasset en mere mørk og frugtig vin, men med masser af struktur og en overraskende frisk syreprofil. Om du kan lide merlot eller ej - så er det her bare anderledes og spændende nytænkning af japanske Uchida.

Hvad Drikker Man Til Classical M?

Vi skal have noget kød på tallerkenen. Andebryst oplagt, men du kan også få en simreret eller lam med krydderier.