Rosa, 2022, Domaine Uchida, AOC Haut Medoc, Bordeaux, Frankrig

Domaine Uchida startede med “Miracle“. Det var 100% cabernet sauvignon, men med  2022 begynder Osamu Uchida at indarbejde en smule merlot fra en nyanskaffet lille parcel.

Domaine Uchida dækker over, at japansk fødte Osamu valgte at flytte til den anden side af kloden for at lave vin i Haut Medoc. Og det er præcist det, som Osamu Uchida gør i dag. ROSA laves første gang i 2022. Det er fortsættelsen på Miracle, og omfavner i endnu større grad Osamus vision om moderne Bordeaux-vine, der ikke nødvendigvis skal ligge 10 år i kælderen, før du kan drikke det. Hemmeligheden er markens placering, marken er nemlig omkranset af skov. Det sænker temperaturen om morgenne, og det tager faktisk lang tid, før temperaturen stiger.

Skoven er med til at skabe en mulighed for mere langsomt modnende druer. Druer der ikke udsættes for direkte sollys. Druer der indeholder lidt mindre sukker  og mere syre, end druerne fra mange fritliggende marker, som du ellers finder i Bordeaux.

Druerne plukkes i hånden og placeres i meget små kasser, så druernes vægt ikke brister skindet på druerne, inden de når frem til kælderen. Druerne Sorteres og stilke fjernes, når druerne lander i vineriet 5 minutters kørsel fra markerne. Maceration 2-3 uger på stål, hvor den alkoholiske fermentering foregår. Derefter malo på brugte fade, hvor “hatten” slås ned i mosten dagligt. Til sidst ligger vinen i 500l brugte franske fade – 10% dog i ler.

Vinen blev flasket i september 2023. Uden filtrering og uden klaring. Minimalt brug af svovl

I munden og næsen  får du masser af bær ikke mindst kirsebær. Tanninerne er støvede og strukturerede; og du kan med fordel give den lidt luft et par timer inden du drikker den,

Osamu siger selv, at han forsøger at lave vin med respekt for naturen, jorden og den lokale (vin)kultur – tilsat den viden og nerve, som han har taget med sig fra sit hjemland. Det her er det moderne Bordeaux – og det smager bare godt!

Hvad Spiser Man Til ROSA 2022?

Vi skal i den grad have kød på bordet. Du kan også bruge den til Iberico-svin, hvis du tager de mørke udskæringer.